Bạn sẽ nổi cơn thịnh nộ bất cứ khi nào bạn nghe thấy rằng sô cô la và rượu vang đỏ không phù hợp nhưng nó là sự thật.
Khi đã có lý do hợp lý vì sao một số loại thực phẩm làm cho rượu trở nên xấu. Một khi bạn đã biết nó, thật dễ dàng để suy nghĩ khác biệt về việc kết hợp rượu và thức ăn. Tìm hiểu cách ghép đôi rượu vang với 6 thực phẩm mà không thể kết hợp. Đừng lo lắng, thậm chí còn có rượu vang cho chocolate.
Ghép đôi hoàn hảo vs Ghép sai lầm
Ghép đôi hoàn hảo: khi hai thành phần kết hợp tạo ra hương vị nếm tốt hơn và cân bằng hơn là khi chúng ở riêng lẻ.
Ghép đôi khủng khiếp: khi một sự kết hợp của các thành phần bị mất cân bằng hương vị hoặc là treo trên vòm miệng của bạn.
6 Thực Phẩm Không Kết Hợp Rượu
Sôcôla, Blue Cheese, Măng tây, Sushi, Nước tương và Cà rốt Brussel
1. Sô cô la
Nếm sôcôla bổ sung thêm một vài cảm giác cho vòm miệng của bạn bao gồm sôcôla tannin kết cấu, béo phì, vị ngọt và hương vị đất. Khi bạn kết thúc hương vị này bằng một loại rượu vang đỏ chát, rượu vang sẽ làm cho bạn nhút nhát và ngọt ngào khỏi vòm miệng của bạn, để lại những chất tanin khắc nghiệt và rượu chua. Để làm cho vấn đề trở nên tồi tệ hơn, hương vị trái cây tươi của rượu vang của anh đào hoặc anh đào đã mất đi trong hương vị quá đậm của chocolate. Mặc dù có thể xảy ra một vài trường hợp hiếm khi nó hài hòa, bao gồm việc sử dụng sôcôla trắng (không chứa sôcôla tanin), trong hầu hết các trường hợp nếu bạn thực sự nếm thử sử dụng kỹ thuật được mô tả ở trên, các thành phần sẽ có cùng vị giác hơn nhau.
Rượu nào với Sôcôla?
Rượu đỏ ngọt:
Sự lựa chọn cổ điển với nấm cục và mousse sô cô la là Late Vintage Port hoặc có thể là một Tawny Port 10 năm thường sẽ thêm quế tuyệt vời này và hộp Five Spice.
Có một loại rượu vang đỏ rực rỡ đáng yêu từ Ý, gọi là Brachetto d'Acqui , sẽkết hợp tốt với các món tráng miệng sôcôla từ hoa quả.
Vin Santo Rosso và Amarone ngọt, được gọi là Recioto della Valpolicella , đi cùng với các món tráng miệng bằng cam và sôcôla.
Từ Pháp, bạn sẽ thích những mùi vị mâm xôi phong phú mà Banyuls và Maury thêm từ rượu cơ bản của Grenache.
Một đối tác tiềm năng khác là Bual Madeira là một lựa chọn tuyệt vời cho món tráng miệng với sô cô la và các loại hạt.
2. Củ cải Brussel
Củ cải Brussel là một loại rau họ cải, trong sự chuẩn bị tốt nhất của chúng, là chất béo, đất và tinh khiết. Các ghi chú đất và hương vị lưu huỳnh là những gì gây ra vấn đề với việc kết hợp rượu vang. Lý do các loại rau bina phát triển làm cho hương vị rượu trở nên tồi tệ bởi vì các hợp chất organosulfur của thực vật thật sự bắt chước vị giác của rượu vang . Các hợp chất tương tự có thể được tìm thấy ở các mức độ khác nhau trong tỏi, bông cải xanh, súp lơ và măng tây.
Các loại rượu vang có thể sánh với cà rốt Brussel:
Có một vài loại rượu vượt quá vấn đề ghép đôi với loại rau này.
- Có lẽ kết hợp tốt nhất là một Madeira dry, như Sercial Madeira . Bạn có thể phục vụ Sercial hơi ướp lạnh và nó sẽ nếm giống như một loại rượu trắng đậm.
- Rượu trắng và 'cam' với hương vị hấp dẫn như Savenneires .
- Muscadet của Pháp có thể làm việc tốt vì hương vị 'lager' giống như hương vị rượu vang điển hình.
- Grüner Veltliner của Áo từ loại rượu có hương vị mát mẻ để bổ sung cho cả rau cay và rau cải lưu huỳnh.
Sôcôla với Banyuls; Brussel Đuôi Trứng & Madeira; Măng tây & Sherry; Pho mát xanh; Súp sushi & bánh mì khô; Nước tương & Carignan
3. Măng tây
Cùng một vấn đề của các hợp chất lưu huỳnh trong brussel xảy ra với măng tây. Tuy nhiên, thời gian này có thêm chất xanh lá cây do chất diệp lục trong thực vật tăng cao. Với hầu hết các loại rau xanh bạn thường chỉ có thể lấy đi bằng một loại rượu trắng zesty như Sauvignon Blanc, nhưng trong trường hợp của măng tây ngay cả điều này có thể không làm việc.
Rượu vang Trộn kết hợp măng tây:
Một sự ghép đôi đáng kinh ngạc với măng tây là dry Sherry như Fino, Oloroso hoặc Manzanilla Sherry. Nó sẽ bổ sung hương vị đậm đà tinh tế cho một món ăn có măng tây. Hãy thử ghép với kem súp măng tây.
4. Blue Cheese
Trong khi hầu hết pho mát đều dễ dàng kết hợp với hầu hết các loại rượu vang, phô mai xanh và pho mát xanh khác rất khó. Điều này rất có thể bởi vì phô mai xanh có sự hiện diện cao của một hợp chất hương thơm đặc biệt thơm mát được gọi là alkan-2- one cũng được tìm thấy trong rong rêu sphagnum. Nummy. Cuối cùng,mùi của blue cheese đã vượt qua hầu hết các loại rượu dry.
Các loại rượu vang kết hợp với blue cheese:
Bạn cần một loại rượu ngọt ngọt mạnh để cân bằng blue cheese. Một trong những cặp kết hợp tốt nhất với blue cheese là rượu port. Trong cách ghép này, hương vị phô mai của trái đất bị hủy bỏ bởi độ chua của rượu và độ kem của phô mai khóa cùng với vị ngọt của rượu tạo ra một sự ghép đôi hoàn hảo. Những lựa chọn tuyệt vời khác sẽ là rượu Zinfandel đậm, Shiraz hoặc có lẽ là một loại rượu tráng miệng trắng ngọt ngào.
5. Sushi
Sự kết hợp của cá sống, rong biển và mè là cặp bạn tình khó khăn với những loại rượu phổ biến nhất. Đối với cá, một nghiên cứu ở Nhật Bản (của tất cả các địa điểm) đã được tiến hành để hiểu tại sao cá và rượu vang đỏ không khớp. Kết quả của thử nghiệm chỉ ra rằng một lượng nhỏ chất sắt trong rượu vang đỏ sẽ bám vào dầu cá và dính vào vòm miệng của người nếm gây ra dư vị kim loại.
Rượu vang Hợp với Sushi:
Rượu Vang Trắng.
- Hãy thử một Grüner Veltliner từ Áo.
- Bạn sẽ yêu Muscadet hoặc Sauvignon Blanc từ Thung lũng Loire ở Pháp.
- Tìm golden Pinot Blanc phía Bắc từ Alto Adige ở Alps.
- Hãy thử thêm Brut Brut hoặc Brut Nature Champagne, đặc biệt là từ Vallée de la Marne, nơi việc sử dụng Pinot Meunier làm cho các loại rượu lấp lánh hương vị thơm ngon.
6. Nước tương
Hương vị của nước tương đến từ đậu nành lên men, lúa mì và muối. Các chất thơm của đậu nành gợi nhớ đến quả mọng lúa mì và hương thơm có mùi umami đậm đà. Thách thức với việc ghép cặp này là hương vị chua lên men của đậu nành với rượu không chua. May mắn thay, có một số lợi ích duy nhất cho sự mặn của nước tương mà thực sự có thể làm giảm vị đắng của tannin trong rượu vang.
Các loại rượu vang kết hợp với nước tương:
Có hai hướng cơ bản bạn có thể đi khi kết hợp rượu vang với nước tương: bổ sung hoặc phù hợp.
Cách bổ sung là tạo ra một sự kết hợp mặn ngọt bằng cách kết hợp Moscato sủi bọt hoặc Brachetto d'Acqui. Những loại rượu vang này có tác dụng như nước mận hoặc mirin và tạo ra một hương vị giống teriyaki khi kết hợp với các món ăn từ đậu nành.
Một phương pháp phù hợp để ghép nối sẽ là thêm nhiều umami. Rượu Umami bao gồm rượu vang Carignan từ Languedoc-Roussillon như Faugères; Các hỗn hợp pha trộn của miền Nam Rhône với Grenache và Carignan; Cannonau (hay còn gọi Grenache) từ Sardegna; Hay Aglianico de Vulture ở Nam Ý từ Basilicata và Gaglioppo từ Calabria. Bạn sẽ thấy rằng một sự kết hợp đồng nhất như vậy sẽ làm cho rượu vang hương vị trái cây tươi hơn.
