Độ axit dễ bay hơi được làm từ các hợp chất trong các loại axit được tìm thấy trong rượu vang, nó chính xác là hương thơm và được cảm nhận bằng khứu giác thay vì vị giác.
'Nói một cách đơn giản, yếu tố axit của rượu là khí, chứ không phải là chất lỏng, và do đó có thể được cảm nhận được mùi hương', Julia Sewell - Trợ lý Trưởng Sommelier tại Hide in Mayfair, thẩm phán cho Thế giới Decanter Giải thưởng rượu vang.
Hợp chất chính trong mùi hương này là axit axetic, thường được gọi là giấm. Một hợp chất thứ cấp được hình thành cùng một lúc là ethyl acetate, có mùi giống như nước tẩy sơn móng tay.
Tại sao nó có trong rượu vang của tôi?
Nó thường có trong rượu vang được làm trong thùng cũ hoặc môi trường oxy hóa nhiều. Bởi vì vi khuẩn sẽ dễ dàng phát triển hơn trong điều kiện ít vô trùng hơn.
Rượu vang ngọt thường có nồng độ axit dễ bay hơi cao, vì nho có lượng vi khuẩn axit axetic tự nhiên cao. Điều này xảy ra tương tự với rượu vang làm từ nho khô.
Các loại rượu vang thường có mức độ axit dễ bay hơi cao hơn bao gồm Sauternes, Amarone della Valpolicella.
Axit dễ bay hơi có là một điều xấu?
Mặc dù sự hiện diện của lượng VA cao được coi là không mong muốn, nhưng trong một số trường hợp, một chút biến động không phải là điều xấu.
Đó là một đặc tính quan trọng trong nhiều loại rượu vang, làm tăng thêm sự đa dạng và phức tạp. Thông thường, theo một cách tích cực, nó có thể được mô tả như một nhân vật làmtăng lên mùi thơm của rượu.
Tuy nhiên, trong trường hợp nó không được cố ý đưa vào rượu, thì đó chắc chắn là lỗi của những nhà sản xuất rượu vang kém chất lượng.
Ở mức độ cực đoan, VA thể hiện mùi hương tương tự như giấm hoặc nước tẩy sơn móng tay có thể nếu ngửi quá mạnh, và cuối cùng mùi hương có thể vượt qua rượu nếu nó không đủ mạnh để cân bằng.
