Decant là một hành động rót rượu vang vào một chiếc bình (có thể từ thủy tinh hoặc pha lê, với nhiều nhiểu dáng khác nhau – tiếng anh là decanter), hoặc chúng ta cũng có thể hiểu là lọc rượu hay để rượu thở. Hành động này không chỉ giúp cho quá trình phục vụ rượu vang trở nên dễ dàng hơn mà còn giúp ngưởi uống thưởng thức đúng được nguyên vị của rượu vang.
Double-decanting là một quá trình lọc rượu vang hai lần. Lần đầu tiên rượu vang sẽ được rót ra bình decanter và sau đó chúng lại được rót trở lại vào chai vang cũ đã đựng chúng.. Vì sao chúng ta phải làm vậy? Hãy theo dõi tiếp nhé….
Double decanting có thể rất hữu dụng, nhưng hãy cẩn thận với những chai vang lâu năm hoặc những chai vang có niên vụ gần.
Theo ý kiến của ông Stefan Neumann MS – trường nhóm sommerlier (người chuyên phục vụ rượu vang) tại nhà hàng Dinner By Heston ở London cũng là giám khảo cuốc thi Decater World Wine Award ( Cuộc thi rót rượu vang Quốc tế), có ba lý do chính để lọc rượu vang hai lần trước khi phục vụ là:
- Khi chúng ta mở một chai vang vẫn còn khá trẻ. (Vì rượu vang cần được thở để thể hiện được hương vị trọng vẹn của chúng.).
- Lọc lại một lượng lớn cặn rượu.
- Chuẩn bị phục vụ cho một nhóm khách lớn.
Vậy loại vang nào cần được lọc lại hai lần trước khi phục vụ?
Ông Neumann cũng cho biết thêm “Bạn sẽ cần lọc lại hai lần với những chai vang đỏ đậm, nồng chứa nồng độ tannin cao như chai vang trẻ Barolo, Barbarescos, vang Napa cabernets còn trẻ, những chai vang pha trộn đậm và trẻ thuộc dòng vang Southern Rhône hoặc những dòng vang trẻ nồng nhiệt được chiếc suất từ giống nho Malbec được lão hóa trong thùng gỗ sồi lâu năm. Tôi sẽ không làm điều đó với những chai vang tao nhã hoặc có cấu trúc tao nhã như những chia vang được chiết suất từ giống nho Pinot Noir.”
Rượu vang đang được double decant tại Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Hình ảnh từ: Decanter
Bà Margaret Rand cũng có viết trong tạp chí Decanter: “ nhiều chai vang thuộc dòng vang Bordeaux cần lọc lại hai lần và rượu vang sẽ được phục vụ từ chai rượu ban đầu sau khi đã gạn cặn.”
Rượu vang thường được lọc lại hai lần trong những lớp học cao cấp tại Decanter Fine Wine Ecouter (Cuộc gặp gỡ của những chiếc bình rượu ngon) phụ thuộc vào tuổi rượu và phong cách của loại vang đó. “ Hành lọc rượu vang hai lần sẽ tốt cho những chai vang có niên vụ trẻ để chúng có thêm không khí. Chắc chắn sẽ tốt hơn khi bạn cho chúng 1 giờ đồng hồ để thở.” Giám đốc của Léoville Las Cases, ông Pierre Grafeule đã nói trong hớp học của ông tại 2017 Bordeaux Fine Wine Encouter ( Cuộc gặp gỡ những chai vang Bordeaux ngon năm 2017).
Nghĩ về những niên vụ.
Những chai vang Château Lynch có niên vụ lâu năm được xếp hàng để nếm bởi Jsaon Anson tại Cafe Lavinal ở Pauillac năm 2017. Hình ảnh: Marina Cazes
Neumann cho biết: “Rượu vang trưởng thành và được ngâm một thời gian ngắn trong quá trình lão hóa, do đó không phải vì phô trương hay sự thể hiện trong việc phục vụ mà là cần một khoảng thời gian để chúng thức dậy sau một giấc ngủ sâu,”
Cẩn thận với những chai rượu có niên vụ lâu năm, mặc dù.
“ Thường sẽ phì hợp hơn khi tôi tìm kiếm một chai vang lâu năm, nhưng chỉ có thể double decanting chúng dưới một áp lực thời gian như vậy,” Neumann cũng nói thêm.
“Nói chung tôi cũng tránh double decanting, vì tôi nghĩ chúng sẽ đẹp hơn khi phát triển trong ly rượu hơn việc thực hiên quá nhiều lần decanting để chúng có nhiều không khí để thở.”
Vậy còn rượu vang trắng thì sao?
“Một vài dòng vang trắng như dòng vang Rhône lâu năm và dòng vang trắng Bordeaux có thể cải thiện rất nhiều,” Neumann nói.
“Nhưng với một cấu trúc sáng của rượu vang trắng, thường thì không áp dụng.”
Neumann kết luân với một lời khuyên: “ Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, luôn hữu dụng trong mọi tính huống. Nếu nghi ngờ, bạn có thể không double decant.”
Nguồn: Decanter.com
