Một chuyên gia rượu vang không phải chỉ biết cách uống rượu vang mà còn phải biết đến rượu vang đó được chiết suất từ giống nho nào?Có bao nhiêu giống nho có thể chiết suất được rượu vang?Tên của chúng như thế nào và nguồn gốc của những giống nho…? Nếu chưa biết những thông tin này thì bạn sẽ không bao giờ trở thành chuyên gia về rượu được. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu những giống nho hoạt động như thế nào?
Ảnh minh họa bởi Julia Lea / Getty
Giống nho Syrah – Cũng có thể gọi là giống nho Shiraz.
Trên thực tế Sirah và Shiraz là cùng một giống nho. Có thể hương vị rượu vang được làm từ giống nho này tạo cho bạn cảm giác như đang uống từ hai loại rượu vang khác nhau. Nhưng không, vì tất cả những màu sắc, hương vị và cấu trúc bên trong rượu đều bị chi phối bởi khí hậu tại đây.
Tại làng Rhône thuộc miền bắc ôn đới nước Pháp, giống nho Syrah được xuất hiện trong một câu chuyện có tên là Côte-Rôtie và Hermitage. Xa hơn về phía nam, chúng là một thành phần có trong dòng rượu vang đỏ Côtes du Rhône thuộc vùng Languedoc.
Bên cạnh đó giống nho Shiraz tại Úc lại mang một phong cách khác xa với vùng Barossa nóng bức và vùng McLaren Vale ấm áp, vì chúng chỉ phát triển tốt tại vùng Canberra mát mẻ. Giống nho thuộc phía bắc Rhône có chứa chất tannin mịn và khô và giống nho Shiraz tại Úc thường có một lớp lông mịn bao bọc vỏ của chúng lại.
Gỗ sồi của Pháp làm nổi trội hương vị của Syrah hơn và sẽ là tuyệt hảo khi được kết hợp chung với thịt nướng, mặc khác gỗ sồi của Mỹ lại cung cấp thêm hương vị vanilla và sô cô la cho dòng rượu vang Aussie Shiraz. Cả hai dòng rượu này đều có một màu tím Violet quyến rũ. Song chúng cũng mang vị cay như những hạt tiêu trắng được trồng ở vùng lạnh và tiêu đen được trồng ở vùng ấm.
____________________________
Nơi trồng ra giống nho Syrah thuộc phía bắc Rhône chứa lượng tannin khô, mịn và giống nho Shiraz tại Úc như có một lớp màn nhung.
__________________________
Syrah/ Shiraz có thể được cho là một loại nho ngon trung bình. Tại vịnh Hawke thuộc New Zealand, chúng là một trong những loại quả ngon, đừng nhầm với hạt tiêu nhé. Tại phía Nam Africa, chúng có vị cay nồng, trong khi tại California và Washinton, chúng mềm và to, hoặc khá cứng và căng mọng.
Tóm lại, tên gọi chỉ là mấu chốt để phân biệt vì Shiraz nghe có vẻ to lớn và nhấn mạnh, trong khi Syrah có xu hướng linh hoạt và mêm mỏng hơn.
Pinot Gris trong vườn nho
Giống nho Pinot Grigio – hay còn gọi là giống nho Pinot Gris, Grauburgunder.
Pinot Grigio có nhiều tên gọi khác nhau tại Châu Âu như Fromenteau, Pinot Beurot, Ruländer and Szürkebarát.
Giống nho này khá dễ trồng. Chúng dùng để sản xuất ra nhiều dòng rượu vang khác nhau từ những dòng rượu vang dễ uống đến những dòng vang trắng đậm đà. Đừng xem thường Pinot Grigio, đặc biệt là giống thuộc vùng Veneto tại phí bắc nước Ý. Vì chúng đã tạo niềm vui cho nhiều người bởi bản chất đơn giản của chúng. Chúng là kết quả từ việc nâng cao năng suất và kỹ thuật làm rượu trung lập. Xa hơn về phía bắc vùng Friuli-Venezia Giulia và Alto Adige, giống nho Pinot Grigio được trồng ít hơn và chúng là nguyên liệu để chiết xuất ra những dòng rượu vang trắng cay, tao nhã. Tại Đức, nơi chúng được biết đến với cái tên Graubrgunder, tại đây chúng trông như những quả lê tròn.
_____________________________
Dòng rượu vang dễ uống và nhẹ với nhãn chai ghi được sản xuất từ giống nho Pinot Grigio, bên cạnh đó những dòng rượu vang tròn vị thường có hậu vị ngọt lại có nhãn chai ghi là chiết xuất từ giống nho Pinot Gris.
_____________________________
Alsace là một vùng thuộc đông bắc nước Pháp, nơi Pinot Gris được xem là giống nho số một. Trong những dòng rượu dễ uống và chất rượu được chiết xuất ra từ giống nho này thường mang xu hướng tròn vị, mạnh, cay và có một chút ngọt. Giống nho này được trồng tại biên giới vườn nho Grand Cru, Pinot Gris được dùng để sản xuất ra dòng rượu vang trắng đầy hương trái cây, đủ mạnh để kết hợp với thịt đỏ và chúng đủ tuổi rượu.
Để giúp người dùng phân biệt được phong cách rượu vang, người Ý và người Pháp đã chia tên giống nho theo từng dòng rượu.Từ đó cách chia này đã trở thành quy tắt chung của quốc tế .Những dòng rượu vang dễ uống, nhẹ sẽ có nhãn ghi được sản xuất từ giống nho Pinot Grigio, trong khi những dòng rượu vang tròn vị, hậu vị có chút ngọt thường lại có nhãn ghi được sản xuất từ giống nho Pinot Gris.
Nho Zinfandel đã chín
Giống nho Zinfandel ( thuộc vùng California) – hay còn gọi là giống nho Primitivo, Tribidrag hoặc Crljenak Kaštelanski.
Dòng rượu vang trắng từ giống nho Zinfandel là loại vang được hàng ngàn người đam mê. Chúng không hoàn hảo một cách tự nhiên, mà chúng đã trải qua một thời kỳ lịch sử khắc nghiệt. Một vài tên gọi địa phương của chúng như Tribidrag hay Crljenak Kaštelanski có nguồn gốc từ Cộng hòa Croatia và Montengegro, cũng như tên gọi Primitivo thuộc Puglia và giống nho Zinfandel thuộc California.
________________________________
Một cây nho Zindanfel trưởng thành chất lượng là một trong những niềm vui lớn nhất của Thế giới.
________________________________
Đối với rượu vang đỏ, giống nho Zinfandel là một nguyên liệu đáng tự hào vì chúng đã cung cấp đầy đủ hương vị, hương thơm, màu sắc,cũng như đảm bảo một độ chín muồi tuyệt hảo theo từng lớp và thường có nồng độ cồn cao. Khi được nuôi dưỡng tốt, giống nho này có thể tạo ra được dòng rượu vang có độ cân bằng tuyệt hảo. Loại quả này khá thú vị vì trong cùng một chùm nho, chúng có thể có những quả chưa chín, chín muồi hoặc thậm chí chín mọng.
Tại vùng Puglia, giống nho Primitivo thường sai quả, bóng mượt và ấm áp. Ở một nơi cao thuộc vùng Gioia de Colle cho ra những giống nho tươi nhất, trong khi được trồng tại duyên hải Primitivo di Manduria thì chúng thường khỏe, dày đặc và giàu năng lượng. Tại Cộng hòa Croatia và Montenegro, giống nho Tribidrag được trồng để sản xuất ra dòng rượu vang trái cây bản địa.
Tại California, dòng rượu vang mộc mạc được chiết xuất từ giống nho này đã đạt được sự sang trọng thực sự. Một số cây nho Zinfandel cổ tại Napa và Sonoma tạo ra những dòng rượu vang đậm, mạnh với nồng độ cồn ấm và một mùi hương trái cây lôi cuốn, hấp dẫn. Một cây nho Zindanfel chất lượng là một trong những niềm vui lớn nhất của Thế giới.
Giống nho Grenache tại Languedoc-Roussillon
Giống nho Grenache – hay còn được gọi là Garnacha, Cannonau.
Giống nho Grenache thu hút những người yêu thích rượu vang trên thế giới bởi hương vị thơm ngon từ những quả mọng đỏ. Đây là một giống nho bản địa thuộc vùng Địa Trung Hải. Chúng được trồng trong một môi trường khá khắc nghiệt: đầy nắng, nhiệt độ cao,hạn hán và sỏi đá. Sự kiên cường này đã lý giải cho sự phát triển vượt trội và dày đặc của chúng khi được trồng tại những vùng mang khí hậu ấm.
Những quả nho Grenache mềm và tròn, điều này đã làm tăng thêm hương vị trái cây quyến rũ và ấm áp cho vùng Châteauneuf du Pape, đây là nguyên liệu duy nhất để sản xuất ra dòng rượu vang Côtes du Rhône và là một thành phần có trong dòng rượu vang hỗn hợp thần thánh Grenache-Shiraz-Mourvèdre (GSM) tại Úc.Tương tự như vậy giống nho Garnacha là một phần có trong nguyên liệu để tạo ra dòng rượu vang Rioja thuộc vùng Tây Ban Nha.
Được sản xuất theo một quy trình riêng, giống nho Grenache đã tạo ra một dòng rượu vang đậm, mạnh nhưng không chứa tannin. Chúng tạo ra một mùi hương rượu vang đỏ quyến rũ cho những làng sản xuất rượu vang Rhône tại Vinsobres, Rasteau, Gigondas và Vacqueyras. Với giống nho Cannonau tại Sardinia, chúng lớn hơn, khỏe hơn và đậm hơn.
Giống nho này đã đạt được bước tiến lớn trong việc tạo ra những dòng rượu vang lâu năm tại các vùng như: xã Roussillon thuộc Pháp, quận Priot thuộc Tây Ban Nha và thị trấnMcLaren Vale thuộc Úc. Dòng rượu vang này thường đậm,thơm và có vị cay từ những quả nho đỏ.
Giống nho Grenache khá linh hoạt. Chúng cũng có thể tạo ra những dòng rượu vang mạnh, ngọt tại xã Banyuls và Maury, và những dòng rượu vang rosados it ngọt, đậm màu tại vùng Navarra. Bất kể về phong cách hay nguồn gốc, giống nho Garnacha luôn tròn và đầy những quả mọng đỏ.
Chùm nho Mourvèdre
Giống nho Mourvèdre còn được gọi là giống nho Monastrell hoặc Matarol.
Cổ đển và tăm tối, mạnh mẽ và lo toan, có vỏ dày và nhạt,giống nho này có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và phát triển mạnh tại nơi có khí hậu nóng. Một môi trường chỉ ấm thì chưa đủ điều kiện để chúng phát triển tốt được, chúng cần một nhiệt độ thích hợp và ổn định. Giống nho Mourvèdre được trồng trên bờ biển Địa Trung Hải thuộc Tây Ban Nha, nơi chúng được gọi là Monastrell, chúng được dùng để tạo ra dòng rượu vang đỏ mạnh, nặng và tannin cho các vùng Yecla, Jumilla và Alicante.
Giống nho Mourvèdre được trồng trải dọc tỉnh Provençal Bandol, nơi tạo ra những dòng vang đỏ quyến rũ và những dòng vang rosés ít ngọt dậy vị tannic đáng yêu. Tại Languedoc, chúng đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất ra nhiều dòng vang đỏ. Tại Úc, chúng được gọi là Mataro, và tại đây chúng đã khẳng định được sức quyến rũ của mình đối với dòng rượu vang hỗn hợp thần thánh GSM.
Giống nho Mataros nguyên chất được trồng rất ít, vì chúng chỉ mang lợi ích trong việc làm mềm cho giống nho Grenache. Đặc điểm của chúng là hương thơm nồng từ lớp vỏ, từ quả nho đen còn non và vị cay tương ứng với độ chín của quả.
Giống nho Malbec tại vườn nho ở Mendoza, Argentina
Giống nho Malbec, hay còn gọi là Côt.
Ngày nay, khi nhắc đến Malbec chúng ta sẽ nghĩ ngay đến vùng Argentina, nơi chúng tỏa ra một mùi hương thơm ngát, cùng những quả mọng đen phát triển dưới nắng sáng, mạnh tại vùng núi Andes. Theo bản gốc nước Pháp, chúng gần như làm nên sự thành công cho dòng vang Argentina. Giống nho Malbec thường được gọi là Côt tại Pháp. Chúng là một trong năm giống nho được dùng để sản xuất ra dòng rượu vang đỏ Bordeaux.
Nơi Malbec được trồng nhiều nhất nước Pháp là tỉnh Cahors, một thị trấn thuộc tây nam nước Pháp, trùng tên với một dòng rượu vang. Dòng rượu vang Cahors khá sậm màu, đục và đậm chất tannin. Chất tannin mịn và cô đặc có trong giống nho Malbec của Pháp thường được làm mềm chung với giống nho Merlot. Tuy nhiên giống nho Malbec tại Argentina thường đủ chín để tạo ra một lớp bột mịn.
Trong cả hai trường hơp trên thì những dòng rượu vang được làm từ giống nho này thường có cấu trúc ngày càng phát triển và lâu năm. Tại thung lũng Loire mát mẻ của Pháp, Côt ít được dùng để chiết xuất ra rượu vang, chúng khá tươi, giòn và thường cay.
Giống nho Chenin
Giống nho Chenin Blanc còn được gọi là Pineau de la Loire hoặc Steen.
Chenin Blanc được trồng tại ngôi thung lũng Loire mát mẻ, nơi chúng được gọi là Pineau de la Loire. Chúng là sự tự hào của vùng trong đoạn trung tâm nối từ Blois đến Savennières. Chúng có độ axit cao, và luôn thể hiện mùi hương của quả táo từ khi xanh tươi đến héo khô.
________________________________
Khi được nghiên cứu cẩn thận và với một tầng suất thấp hơn, giống nho Chenin Blanc có thể tạo ra những dòng rượu vang từ vang trắng ít ngọt tươi mát đến dòng rượu vang mang phong cách hương gỗ sối lâu năm, đậm và tròn vị.
________________________________
Phong cách rượu vang được chiết xuất từ giống nho Chenin Blanc thật đáng kinh ngạc. Chúng ít ngọt, đậm và mạnh tương tự như sự thể hiện của những viên đá và trái cây tại xã Savennières. Giống nho này tươi, ngọt và được kết hợp với nấm botrytis tại các vùng Bonnezeaux, Quarts de Chaume và Coteaux du Layon,trong khi chúng lại bị đánh giá thấp vì vẻ ngoài khô khan tại vùng Mothlouis và Vouvray.
Độ axit làm cho giống nho Chenin Blanc tương tự như một loại nho phổ biến ở Nam Phi, nơi chúng được gọi là Steen. Tại đây, ánh nắng và nhiệt độ tác động liên tục đến vẻ ngoài của giống nho nhiệt đới này. Khi được nghiên cứu một cách cẩn thận với một tầng suất thấp, giống nho Chenin Blanc có thể tạo ra những dòng rượu vang từ vang trắng ít ngọt tươi mát đến dòng rượu vang mang phong cách hương gỗ sối lâu năm, đậm và tròn vị.
Những đặc tính tốt của giống nho Chenin Blanc được cải thiện theo độ tuổi của chúng.Ngay cả những dòng rượu vang ít ngọt cũng đạt được một độ ngọt có trong mật ong. Chúng được dùng để tạo ra rượu vang theo phương pháp nghiền nát truyền thống tuyệt vời.
Giống nho Vermentino còn non được trồng tại Gallura, phíc Bắc Sardinia, Italy
Giống nho Vermentino- còn có tên gọi là Rolle, Pigato, Favorita.
Tính năng của chúng vượt trội hơn so với bản sắc của chúng. Giống nho Vermentino phát triển mạnh ở Ý, Pháp, và trên các đảo Corsica, Sardinia. Chúng được đánh giá cao với tính axit mạnh và ổn định.
Chúng được trồng tại vườn nho ven biển và đã từng có một mối liên hệ bí ẩn với thành phố Rolle tại phía nam nước Pháp. Tại đây, hương vị tươi ngon đầy đủ của chúng là một sự bổ sung cần thiết đối với đa số những dòng rượu vang trắng hỗn hợp tại Provencal và Languedoc.
Theo phong cách riêng của mình, giống nho Vermentino cho thấy một sự mạnh mẽ với hương thơm cam quýt và một sự tinh tế vốn có. Từ duyên hải Tuscan, chúng gợi lên mùi hương từ những cơn gió biển. Giống nho Pigato có nguồn gốc từ Liguria thường tươi,có chút mạnh mẽ hơn và có cấu trúc.
Với giống nho Vermentino di Gallura từ Sardinia gần như chứa đầy đủ sự mạnh mẽ cùng hương liệu từ tinh dầu chanh và cây vạn diệp. Khi được trồng trong đất liền, như giống Favorita thuộc vùng Piedmont chẳng hạn, chúng thơm và thuần khiết. Gần đây hơn, Vermentino cũng đang tìm một ngôi nhà mới tại Úc.
Nho Blaufränkisch đang được cắt từ vườn nho.
Giống nho Blaufränkisch hay còn gọi là Lemberger, Kékfrankos, Frankovka, Frankinja.
Nhiệt độ và vĩ tuyến rõ rệt của trung tâm Châu Âu là nơi trồng ra giống nho đỏ chưa được đánh giá cao này. Chúng tạo ra sự cân đối cho dòng rượu vang mạnh đạt đến cực điểm, và những dòng rượu vang có cấu trúc, tao nhã.
Tại Đông Úc, chúng được biết với cái tên Blaufränkisch. Tại phía nam nước Đức, chúng được gọi là Lemberger. Ngoài ra chúng còn mang tên Kékfrankos tại Hungaru, Frankovka tại phía bắc Cộng hòa Croatia và phía tây Slovakia và tên Frankinia tại phía đông Slovenia. Khác nhau về tên gọi nhưng tất cả chúng là cùng một giồng nho và có thể sản xuất ra những dòng rượu vang chất lượng, có độ tuổi tốt. Đây chỉ là một dạng thuộc dòng rượu vang đỏ hỗn hợp như Egri Bikaver, trong lịch sử tại Hungary chúng được gọi là dòng rượu vang đỏ “máu bò”
Các nhà máy làm lạnh hay các địa điểm làm lạnh đã tăng thêm vị ngon không thể cưỡng nổi cho những quả nho mọng sậm màu, nơi bạn có thể tìm thấy những quả anh đào sậm màu vả những quả việt quất. Mặc dù có sự khác nhau về khí hậu và biểu hiện, nhưng Blaufränkisch vẫn mang những khoáng chất giống nhau.
Được lên men trong môi trường thép không gỉ, Blaufränkisch thường bị nhầm lẫn với giống nho Gamay mạnh mẽ hơn. Khi được lên men với trong một thùng bằng gỗ sồi mới và nhỏ, Blaufränkisch được giã ra và cần một vài năm để chúng lấy lại sự tinh tế vốn có của mình. Một kết quả hoàn mỹ nhất khi chúng được lên men theo cách làm thủ công nhẹ nhàng cùng một lượng gỗ sồi hợp lý.
Tác giả: ANNE KREBIEHL MW
Nguồn: winemag.com
