Bạn đang lên kế hoạch cho chuyến đi đến Tây Ban Nha? Tìm hiểu cách kết hợp rượu vang và món tapas như một người địa phương với hướng dẫn chuyên gia của chúng tôi, có lời khuyên từ ba người sommeliers hàng đầu của Tây Ban Nha.
TAPAS VÀ RƯỢU VANG
—Món khai vị + rượu vang sủi Sherry hoặc Cava
Các món tapas: pho mát Manchego, jamón ibérico, ô liu, cá cơm
Các loại rượu vang:
"Vì những món ăn này thường phục vụ như một loại rượu khai vị, hãy chọn Fino khô hoặc một Manzanilla Sherry," François Chartier, sommelier tại nhà hàng Sofia Be So ở Barcelona khuyên rằng.
Custodio López Zamarra - người sành ăn đầu tại nhà hàng Zalacain được đánh giá sao Michelin đầu tiên của Tây Ban Nha, trong hơn 40 năm – điều này giải thích lý do tại sao món tapas với jamón, xúc xích hoặc chorizo có thể phức tạp:
‘Theo truyền thống, chúng tôi khuyên bạn nên ghép thịt với rượu vang đỏ, nhưng các món thịt mặn hơn như vậy thì phức tạp hơn khi chúng được tăng cường độ tannin và axit. Thay vào đó, tôi khuyên bạn nên ghép một loại rượu vang trắng khô hoặc rượu sủi như Cava. ’
José Martínez, sommelier lâu đời tại nhà hàng Via Veneto ở Barcelona, đã đồng ý:
'Các mùi hương lactic bạn có thể tìm thấy trong một số loại Cavas, do lên men malolactic, cân bằng độ chua. Cộng với kết cấu nhờn của ô liu và cá cơm được pha trộn một cách hoàn hảo với rượu vang sủi. ’
—Tapas khoai tay tiêu cay + Rosado hoặc rượu vang đỏ nhẹ
Các món tapas: Pan con tomate, patatas bravas, ớt chuông, bạch tuộc Galician
Các loại rượu vang:
"Những món tapas này bị chi phối bởi sự hiện diện của các loại cà chua và gia vị ớt giống” Chartier giải thích.
Vì vậy, họ thuộc về lĩnh vực rượu vang hồng (rosé), bao gồm cả Cava hồng.
"Ngoài ra còn có rượu vang đỏ nhẹ - đặc biệt là những loại rượu vang tươi và chưa được lão hóa. Hãy tìm ra các loại rượu vang được làm từ các giống nho bản địa của vùng Catalonia như Trepat hoặc Sumoll - những loại rượu này hoàn hảo phù hợp với hương thơm của loại Pimientos de padrón thơm ngon. ’
—Tapas chiên + Sherry hoặc rượu vang trắng khô
Các món tapas: Tortilla, croquetas, calamares
Các loại rượu vang:
"Với những con mực chiên và croquetas chiên, cũng như yếu tố dầu của tortilla, bạn cần một loại rượu vang có thể làm mới khẩu vị", Chartier khuyên.
Martínez đề xuất rượu Sherry:
'Oloroso hoặc Amontillado bị chi phối bởi hương vị bánh mì nướng từ thời kỳ lâu đời của cây sồi già, lý tưởng để kết hợp với món tapas chiên như sốt hoặc bánh cá chiên Andalucia, được gọi là pescaíto frito. ’
"Tôi khuyên bạn nên thưởng thức với nhiệt độ của những loại rượu vang này," Martínez nói, "thưởng thức chúng một chút lạnh hơn, vì chúng thường có 15-20% abv."
Bạn không phải là một fan hâm mộ của Sherry? Hãy thử kết hợp một loại rượu vang trắng khô và trẻ trung, chẳng hạn như Albariño từ Rías Baíxas, ‘nó có một hương vị khá cam quýt, nâng hương vị của những món tapas này lên mtj tầm cao mới,” Martínez nói.
Quy tắc vàng cuối cùng
Ở Tây Ban Nha, các nền văn hóa rượu và thực phẩm đã phát triển đan xen qua hàng ngàn năm, có nghĩa là sự đặt cược tốt nhất của bạn có thể đơn giản là ghép đôi rượu và món tapas từ cùng một miền địa phương.
"Yếu tố quan trọng nhất cần tính đến là khu vực," Martínez nói.
'Kết hợp tapas với rượu vang từ cùng một nơi chắc chắn sẽ thành công. Thiên nhiên rất khôn ngoan. ’
Một chút thông tin về các sommeliers
Những sommeliers này xuất hiện tại triển lãm Alimentaria 2018 tại Barcelona, nơi họ giới thiệu món tapas và rượu vang từ các nhà hàng của họ như một phần của sự kiện 'Sự kiện ghép rượu hàng đầu của Tây Ban Nha'.
François Chartier, chuyên gia tư vấn tại Sofia Be So ở Barcelona. “Người sommelier phân tử” tự hào và là người chiến thắng của Best Sommelier trong cuộc thi thế giới, Chartier đã viết rất nhiều về việc tìm kiếm 'hài hòa' giữa thực phẩm và rượu vang, dựa trên các hợp chất hóa học được chia sẻ của họ.
Custodio López Zamarra, nhà tư vấn sommelier tại nhà hàng Azáfran tại Castilla-La Mancha. Custodio là một trong những người sommeliers được tôn trọng nhất Tây Ban Nha, ông đã làm việc hơn 40 năm tại Zalacain - nhà hàng ba Michelin đầu tiên của đất nước. Mặc dù đã nghỉ hưu, anh ta vẫn đang tư vấn tại Restaurante Azáfran ở Castilla-La Mancha.
José Martínez, sommelier tại Via Veneto, một nhà hàng Catalan được trao sao Michelin ở trung tâm của Barcelona, nơi đã phục vụ như Salvador Dalí, Gabriel García Márquez và Richard Nixon.
