Icewine là gì?

Có thể bạn đã nghe nói nhiều về 'Icewine' nhưng không hoàn toàn chắc chắn nó là gì, hoặc nó được tạo ra như thế nào?

Icewine - hoặc 'Eiswein' – được gọi là rượu đông đá, rượu vang có tính ngọt. Ban đầu, Icewine được sản xuất ở những vùng có khí hậu cực lạnh như miền Bắc nước Đức, miền Nam Canada, nhưng gần đây còn có ở Áo và Trung Quốc.

Thời gian thu hoạch thường diễn ra khi những vườn nho thường được phủ trong một lớp tuyết dày. Với điều kiện thời tiết như vậy, sự nguy hiểm cho người hái nho trên những sườn dốc là không thể tránh khỏi.

Hai giống nho chính thường dùng để sản xuất Icewine là Riesling và Vidal Blanc.

Ở những vùng lạnh, cây nho vẫn mọc được nhưng trái nho rất lâu chín. Thay vì tháng 9, hoặc trễ lắm là đầu tháng 10 như thông lệ, nho ở các vùng lạnh phải đợi đến tháng 12 hay tháng giêng mới bắt đầu chín. Đó là lúc mà thời tiết có thể lạnh xuống đến mức đông đá.

Đợi đến khi trái nho đông đá, người ta mới hái về và đem ép lấy nước ngay. Nước nho chảy ra sẽ có lẫn nước đá trong đó, phần nước đá sẽ được gạt bỏ đi và còn lại là nước ép nho rất giàu đường. Khi được lên men, nó sẽ trở thành loại rượu vang thơm ngon và ngọt đậm.

Natasha Hughes cho biết “Trước khi nho được chọn để làm loại rượu ngọt siêu đậm đặc này, thì hãy đảm bảo rằng nhiệt độ cần phải dưới -7°C hoặc -8ºC” (Tạp chí Decanter tháng 1 năm 2013).