KHÁI NIỆM CƠ BẢN KHI KẾT HỢP RƯỢU VANG VỚI THỊT GÀ
Thịt trắng và Thịt sẫm màu - Theo nguyên tắc chung, thịt trắng như thịt gà nhà hoặc gà tây,... thích hợp với các loại rượu vang trắng như Sauvignon Blanc hoặc Chardonnay, trong khi thịt sẫm màu như vịt và các loại gia cầm khác sẽ tốt hơn khi kết hợp với các loại rượu vang đỏ như Pinot Noir hoặc Zinfandel.
Loại Rượu vang nào kết hợp với thịt gà dường như là một câu hỏi không hề đơn giản? Có vẻ như có rất nhiều loại rượu khác nhau vì có nhiều cách để chế biến gà.
Có những thủ thuật để tìm ra loại rượu vang nào tốt nhất để kết hợp với một loại gia cầm và gia vị, hoặc nước sốt hoàn hảo. Ngoài các thủ thuật này, chúng tôi sẽ thảo luận về các kỹ thuật để bạn có thể sử dụng và tạo ra loại rượu phù hợp với bất kỳ món ăn nào bạn muốn chuẩn bị.
Những gợi ý kết hợp rượu vang với một vài món ăn.
Nước sốt sẽ có ảnh hưởng lớn và quan trọng quyết định đến hương vị của thịt. Đây là một số loại rượu vang tuyệt vời để thử với thịt gia cầm đặc sắc và tinh tế hơn:
* Rượu vang trắng
Oaked Chardonnay
Các món ăn phong phú với nước sốt kem trộn thích hợp với rượu vang Oaked Chardonnay. Những loại rượu vang xuất xứ từ California, (Mendoza) Argentina, Chile, Tây Ban Nha, Nam Pháp, Nam Úc và Ý.
White Côtes du Rhône
Hỗn hợp rượu vang trắng có chứa Marsanne và Roussanne tương tự như loại vang Oaked Chardonnay có thể kết hợp với nhiều món ăn phong phú như: BBQ và những món nước sốt kem.
Viognier
Một loại rượu vang có hương thơm thảo mộc như cây xô thơm (dùng để tăng hương vị của món ăn) hoặc hoa oải hương. Các loại rượu vang này có xuất xứ từ Paso Robles (CA), Bang Washington, Nam Phi và Úc .
Sauvignon Blanc
Khu vực khí hậu ấm áp thì thích hợp với việc tổ chức tiệc BBQ, thật hoàn hảo nếu kết hợp rượu vang với các loại thịt trắng và thảo mộc xanh. Rượu vang Sauvignon Blanc xuất xứ từ California, Úc, Ý, Bang Washington và Chilê.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Những loại rượu này được sản xuất ở miền Nam nước Pháp thường có hương vị chanh, hoa trắng và sự tinh khôi cắt giảm chất béo trong các món ăn. Hãy nghĩ ngay đến sự kết hợp với salad gà (còn được gọi là gỏi gà) hoặc bánh sandwich bơ với gà tây..
Chenin Blanc
Tuyệt vời hơn khi kết hợp với các món thịt trắng được chế biến tinh tế như paté. Giống nho được trồng từ các vùng chủ yếu: Nam Phi (trên 50% vườn nho trên toàn thế giới) Pháp, Hoa Kỳ, Arrentina 87.000 mẫu Anh/32.500 ha (2010)
Riseling
Một chút ngạc nhiên, loại rượu ngọt này tương đối tốt khi kết hợp với các loại thịt sẫm màu như vịt, ngỗng.
* Rượu vang hồng
Phù hợp với món ăn có nước sốt đậm đà. Rượu vang hồng vốn đã ngọt ngào, đôi khi còn là một lựa chọn tốt và hoàn hảo hơn là rượu vang trắng hoặc vang đỏ.
* Rượu vang đỏ
Tùy từng khẩu vị của mỗi người, chọn các loại rượu vang đỏ có cấu trúc tannin nhẹ hơn. Việc chuẩn bị thịt đa dạng màu sắc, và tannin có trong rượu vang của bạn sẽ càng phong phú hơn.
Brachetto
Một loại rượu vang đỏ thơm từ miền Bắc nước Ý. Nhẹ hơn Pinot Noir và thường được làm lạnh một chút khi dùng. Kết hợp tốt với các món ăn lạnh, chẳng hạn như một chiếc bánh sandwich gà tây với nước sốt Nam việt quất hoặc salad gà.
Schiava
Một loại rượu vang đỏ miền Nam nước Ý phát triển ở vùng Alto Adige. Với hương vị hoa quả đỏ như sốt dâu tây và kẹo bông. Bởi vì đặc tính hoa quả nên khi chuyển tiếp, nó sẽ phù hợp với nước sốt teriyaki và nước sốt làm từ hạt đậu nành.
Pinot Noir
Pinot Noir từ lâu đã được coi là một sự kết hợp cổ điển với vịt. Chúng tôi nghĩ rằng bạn cũng nên thử rượu Pinot Noir ở “Thế Giới Cũ” như Burgundy với chim cút.
Nebbiolo từ Langhe
Nebbiolo có nhiều mặt khác nhau và một trong số đó là nhẹ hơn nhiều so với các phiên bản nổi tiếng hơn (và đắt tiền hơn). Hãy cân nhắc Nebbiolo vì nó giống như “một đứa trẻ” mới bước vào giai đoạn có hương vị nhẹ nhàng của vùng Barolo phù hợp với các món ăn có nấm.
Zinfandel
Rượu vang Zinfandel từ lâu đã được xem là tốt nhất trong buổi Lễ Tạ ơn khi được dùng bữa tối cùng với thịt gà tây và nước sốt Nam Việt quất!
Grenache
Rượu vang Grenache có ít tannins, Được trồng từ giống nho Grenache như: Cotes du Rhone hoặc Priorat có mùi vị đa dạng, phong phú và tuyệt vời.
St Laurent
Một loại rượu vang liên quan đến Pinot Noir, loại rượu vang tuyệt vời để sử dụng làm sốt rượu vang đỏ cho vịt.
Các loại gia cầm được kết hợp cùng với rượu vang
- Hương vị thịt trắng
Một mẹo nhỏ để bạn có thể kết hợp nướng gà hay vịt cùng với rượu vang đỏ. Bởi Vì trong thịt gia cầm khi nướng có nhiều hương vị phong phú và hấp dẫn .
Gà - hương vị nhẹ nhàng, kết cấu thịt trung bình (Gà ri Việt Nam).
Poussin - Poussin giống như một con gà con, có vị như thịt gà (Gà ác hay gà tre Việt Nam)
Chim cút: Mùi vị quyết đoán hơn, ngon hơn thịt gà nhưng không đậm đà bằng thịt vịt. Thịt rất mềm, nhỏ, thường có xương. Hương vị ngọt ngào. Chim cút thường được chế biến khi nhồi với bột do kích thước nó nhỏ.
Gà Tây/Thổ Nhĩ Kỳ - Thịt ức gà tây có hương vị thơm, thịt dai.
- Hương vị thịt sẫm màu hơn (Darker)
Trong trường hợp này: "Thịt sẫm màu, rượu đậm màu hơn" Dưới đây là những loại chim thuộc họ gia cầm có thể là sự lựa chọn tốt nhất để kết hợp với rượu vang đỏ.
Pigeon Squab (chim bồ câu) – thịt Ngon,mọng nước, mềm mại.
Gà lôi - thịt trắng hồng, với hương vị tinh tế. Giống với thịt gà nhiều hơn.
Chim đa đa - không tinh tế như gà lôi hoặc bồ câu. Nhưng có hương vị tương tự như thịt gà.
Guinea Fowl – Họ Gà Phi là họ chim thuộc bộ Gà. Hương vị như một sự kết hợp giữa thịt gà và gà tây.
Vịt - hương vị đậm đà, quyết đoán hơn. Tùy thuộc vào cách chế biến Vịt có thể là lựa chọn gợi nhớ nhiều hơn thịt heo.
Gà tây - thịt dai, có mùi vị bơ và thơm ngon và hấp dẫn.
Ngỗng - Gần giống như gà tây và tất cả các loại thịt gia cầm khác. Thường được đánh giá hương vị là giống như thịt bò nướng.
Đà điểu châu phi - Không giống như các loài chim khác. Đà điểu là loại thịt sẫm màu, rất mềm được nhận xét là mùi vị giống với thịt bò vì vậy hãy kết hợp nó với các loại rượu có vị ngọt và ít chất tanin hơn như: Côtes du Rhône hoặc Syrah.
Những Kiểu nấu ăn kết hợp với rượu vang
Để kết hợp một loại rượu vang đỏ với bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn thì phần lớn sẽ phụ thuộc vào cách chuẩn bị nguyên vật liệu của bạn như thế nào. Dưới đây là các loại rượu vang dùng để kết hợp với một số loại gà phổ biến.
+ Quay (Roasting)
Đây chắc chắn là một phương pháp chuẩn bị thịt gà được ưa thích nhất, đặc biệt đối với các loài chim nhỏ hơn như Chim cút. Phương pháp này sẽ làm cho thịt rất mềm, bảo toàn tất cả các hương vị có trong thịt. Phương pháp này đòi hỏi những loại rượu vang trắng phong phú như Chardonnay, rượu vang hồng hay vang đỏ nhạt như Pinot Noir hoặc Grenache.
+ BBQ
BBQ gà – Hãy ướp gia vị mặn hơn (tránh nước sốt ngọt), với hương vị gà hun khói này sẽ tuyệt vời hơn nếu kết hợp với rượu vang đỏ như: Zinfandel, Cabernet Franc hoặc Malbec.
+ Rim (Poached)
Là một kiểu kỹ thuật bảo toàn hương vị đậm đà có trong thịt. Bởi vì điều này, bạn có thể kết hợp với rượu trắng nhẹ như: Chenin Blanc hoặc Colombard.
+ Chiên (Fried)
Không có sự kết hợp nào hoàn hảo hơn Rượu Champagne / Lambrusco với Gà Chiên là điều tuyệt hảo.
+ Áp chảo
Phương pháp này giúp thịt hấp thụ hương vị trong nước sốt, giúp tăng thêm phần đậm đà, hấp dẫn hơn của món ăn.
+ Món ăn ướp lạnh
Thường được luộc, rim hoặc rang, và sau đó ướp lạnh. Gia cầm ướp lạnh có xu hướng kết hợp tuyệt vời với các loại rượu vang trắng nhẹ như Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, chardonnay không ủ trong thùng gỗ sồi.
Nước sốt và gia vị kết hợp với rượu vang
Nước sốt Rượu vang
+ Chanh và Beurre Blanc
Gà và cá kết hợp tuyệt vời với loại nước sốt bơ và rượu vang trắng. Bạn có thể dùng bữa với loại rượu mà bạn đã làm nước sốt cho thịt gà trước đó. Hãy Xem bài viết và video của chúng tôi để bạn có thể nấu những món ăn cùng rượu vang trắng Beurre Blanc một cách dễ dàng .
+ Nước sốt Madeira / Sherry Based
Những loại nước sốt đậm đà và phong phú này phù hợp với những loại rượu vang có hương vị như Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo và Zinfandel.
+ Nước sốt rượu vang đỏ
Chuẩn bị một loại rượu vang đỏ nhẹ hơn trong quá trình chế biến món ăn của bạn và sau đó phục vụ cùng một loại rượu vang đó với bữa ăn của bạn. Pinot Noir là một sự lựa chọn cổ điển giúp làm tăng thêm hương vị ngọt ngào hơn trong bữa ăn.
Hương vị châu Âu truyền thống
Gia vị tiêu chuẩn để chế biến gia cầm
Thông thường để chế biến một một hỗn hợp gồm có những gia vị: xạ hương (thyme), ngải đắng (sage), lá kinh giới (marjoram), hương thảo (Rosemanry), hạt tiêu đen (black people) và nhục đậu khấu (nutmeg), những gia vị này phù hợp với loại rượu vang trắng, thơm như: Viognier, hoặc Grenache.
+ Thảo mộc và các loại thảo mộc khác
Cây hương thảo thì phù hợp với loại rượu vang New Sauvignon Blanc hoặc Dry Riesling.
+ Nước sốt dựa trên nấm
Nấm đất và rượu vang đỏ là một kết hợp không tồi, nó góp phần làm tăng tính mới mẻ, đột phá và hấp dẫn.
+ À l'Orange
Canard à l'Orange còn được gọi là Duck l'Orange là một món Pháp cổ điển, phổ biến ở Anh vào những năm 1960. trong đó vịt được rang và phục vụ với nước sốt bigarade. Vịt nấu cam là một giải thích của người Việt Nam về món ăn này, sẽ kết hợp với các loại rượu vang trắng và thơm như: Gewürztraminer, Riesling hoặcTorrontés.
+ Hương vị châu Á / Ấn Độ
Kể từ khi Nhiều món ăn châu Á và Ấn Độ được nêm nếm có khẩu vị ngọt, từ đó Làm cho cách chọn rượu của bạn cũng là loại rượu vang trái cây màu trắng hoặc màu đỏ được phục vụ ướp lạnh. Chọn rượu vang hồng hoặc rượu vang đỏ sẽ dùng kèm với các món ăn có nước sốt đậm.
+ Vị Chua ngọt
Đừng phủ nhận rằng bản thân của mình có niềm say mê với rượu vang khi uống Moscato hoặc một loại vang hồng của Ý. Hay còn được gọi là Brachetto d'Aqui với vị ngọt và chua.
5 loại bột gia vị
Mùi thơm hoa quả và mùi khói ởZinfandel hoặc Grenache - Australian là những lựa chọn tuyệt vời cho rượu vang đỏ. Đối với rượu vang trắng tôi sẽ lập ra một danh sách rượu vang như: Gewürztraminer, Furmint hoặc Kerner.
+ Cà ri
Tại sao các nhà hàng Thái Lan và Ấn Độ lại lựa chọn rượu vang trắng và ngọt? Các món ăn cay sẽ hoàn hảo khi kết hợp với rượu vang ngọt và chất béo trong dừa như: Riesling, Chenin Blanc, Moscato và Müller-Thurgau.
+ Teriyaki
Vì teriyaki vừa ngọt vừa là nước sốt sẫm màu, rượu vang đỏ ngọt ngào sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. Ví dụ như:Lambrusco, Sherry sẽ tuyệt vời hơn khi được ướp lạnh.
+ Hương vị Nam Mỹ
Jamaica Jerk
Sự pha trộn phức tạp của các loại gia vị bao gồm: hương thảo , hành tây , rong biển, quế gừng, tỏi, ớt và một loại rượu vang có nhiều gia vị để tạo nên các hương vị phong phú. Zinfandel và Tempranillo sẽ là một lựa chọn tuyệt vời.
Mole Sauce
Mole chứa cả sôcôla và mè, hương thơm tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại rượu Sherry và Madeira.
Chimichurri
Nước sốt được làm bằng hỗn hợp rau mùi tây, dầu ôliu, dấm (hoặc chanh), thì là, tỏi và rau oregano (một loại rau thơm). Nước sốt đặc biệt này có rất nhiều hương vị màu xanh lá cây vì vậy một loại rượu cây cỏ có độ axit cao sẽ là kết hợp tốt nhất. Đối với rượu vang đỏ, hãy nghĩ đến Nebbiolo, Cabernet Franc hoặc thậm chí một loại rượu Hy Lạp như Xinomavro ('ZEE-no-MAV-roe'),Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio hoặc Gavi từ Ý.
