Phong trào rượu vang tự nhiên ngày càng phổ biến, vậy rượu vang tự nhiên là gì? Với những khái niệm chưa rõ ràng như “thực”, “thô” hoặc “sự can thiệp tối thiểu của công nghệ” và cũng không có một tiêu chuẩn nào định nghĩa chúng. Nên hôm nay chúng tôi sẽ cùng bạn khám phá sâu hơn về “ Natty wine” để hiểu hơn về loại rượu vang thú vị này.
Vườn nho được dùng để sản xuất ra rượu vang tự nhiên của nhà sản xuất rượu Foradori / Ảnh Andrea Scaramuzza
Chúng ta sẽ lượt qua các thông tin nhiễu loạn trên và bắt đầu cuộc hành trình khám phá rượu vang tự nhiên ngay sau đây:
Vậy rượu vang tự nhiên là gì?
Trong khi có khá nhiều định nghĩa về rượu vang tự nhiên thì bạn có thể hiểu đơn giản rằng rượu vang tự nhiên cũng chỉ là rượu vang được sản xuất ra từ vườn nho, hầm rượu cũng một số điểm chung của các nhà sản xuất rượu vang. Chỉ khác là các hoạt động canh tác sinh học, hữu cơ và/hoặc bền vững bên ngoài nhà máy sản xuất rượu vang đã được áp dụng vào quá trình sản xuất rượu mà không sử dụng bất kỳ hóa chất hay kỹ thuật nào.
Dòng rượu vang này được lên men với nấm men tự nhiên. Luật pháp Hoa Kỳ nghiêm cấm sử dụng phụ gia trong quá trình sản xuất rượu vang này, ngoại trừ việc sử dụng một ít lưu huỳnh trước khi đóng chai để tạo sự ổn định trong rượu vang. Dòng vang này sẽ không được lọc và làm sạch trước khi đóng chai. Gỗ sồi mới và bất kỳ kỹ thuật nào khác.cũng không được dùng trong việc lão hóa loại rượu vang này vì chúng sẽ làm mất đi hương vị nguyên chất của dòng vang này.
Đây được gọi là phương pháp sản xuất rượu vang thủ công để tạo ra những dòng rượu vang hữu cơ và sinh học.
Vì quá trình sản xuất rượu vang tự nhiên không có bất cứ sự can thiệp nào từ kỹ thuật cho đến hóa chất thường mang khá nhiều rủi ro nên chúng được sản xuất ra với số lượng rất ít.
Tại sao rượu vang tự nhiên đột ngột trở thành tâm điểm của sự chú ý?
Rượu vang rự nhiên có thể được xem là xu hướng mới nhất trong thức uống, và sự bùng nổ của chúng gần đây cũng được sắp xếp từ nhiều thập kỷ trước.
Đầu tiên là vào cuối những năm 1980 tại Pháp từ những lời thì thầm trong các quán rượu tại Parisian và cuộc thử nghiệm trong các vườn nho tại Beaujolais và thung lũng Loire. Đồng thời do thất vọng bởi những dòng rượu vang công nghiệp hóa, quá cơ giới hóa và đồng nhất sau thế chiên thứ II, nên một số nhà sản xuất rượu vang đã bắt đầu quay trở lại phương pháp sản xuất rượu vang thủ công truyền thống của tổ tiên. Điều này đã truyền cảm hứng đến thế hệ các nhà sản xuất vang mới qua lời dạy của ông Jules Chauvet, một thương gia vào giữa thế kỷ 20, ông là người tiên phong trong việc sản xuất rượu vang mà không dùng lưu huỳnh tại Beaujolais.
Ý thức này đã lan rộng đến nhiều nơi trên thế giới và càng nhiều quán rượu, nhà hàng đã quay lại sử dụng rượu vang tự nhiên thậm chí hoành tráng hơn là Lễ hội rượu vang tự nhiên được tổ chức trên khắp Châu Âu, Úc và Hoa Kỳ.
Rượu vang tự nhiên bắt đầu trở thành một chủ đề nóng bỏng trong xã hội với các tiêu đề như cuộc sống lành mạnh, chủ nghĩa môi trường và bảo tồn văn hóa hay truyền thống. Thêm nữa chúng cũng là cách tốt nhất thể hiện khí hậu tại nơi chúng được sinh ra. Vì vậy không có gì ngạc nhiên khi rượu vang tự nhiên đã trở thành một chủ đề tranh luận và xảy ra nhiều mau thuẫn nhất trong ngành công nghiệp rượu vang.
Điều kiện khí hậu là tất cả cho vườn nho tại Roagna thuộc Ý phát triển. Ảnh thực tế tại Roagna
Có giây chứng nhận nào để chứng minh rượu vang tự nhiên thực sự không?
Không. Ngoài những dòng chữ rượu vang hữu cơ và sinh học được thể hiện trên nhãn chai, thì không có giấy chứng nhận nào để chứng minh rượu vang tự nhiên thực sự cả.
Một vài thành viên trong ngành công nghiệp rượu vang kêu gọi thực hiên giấy chứng nhận chính thức, vì họ tin rằng giấy chứng nhận này sẽ đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng. Những nhà sản xuất khác lại cảm thấy việc đưa ra các quy tắt trong lời giới thiệu và quy định riêng đối với rượu vang tự nhiên sẽ đính chính được thương hiệu, chống quan liêu và cạnh tranh không lành mạnh.
Làm thế nảo để nhận biết được rượu vang tự nhiên khi nhìn trên các kệ rượu trong cửa hàng bán rượu vang tại địa phương của bạn? Thỉnh thoảng và đặc biệt tại New World, các nhà sản xuất rượu vang có thể mô tả về một vài thông tin của rượu vang trên nhãn. Bạn có thể tìm cụm từ “natural winemaking techniques”(có nghĩa là can thiệp thối thiểu) hay “unfined/unfiltered” (có nghĩa là không được lọc) để nhận biết rượu vang tự nhiên.
Nhưng lời khuyên tốt nhất là tìm một cửa hàng bán rượu mà bạn tin tưởng và tìm hiểu chủ tiệm/ nhân viên, họ có thể chỉ cho bạn cách chọn rượu vang tự nhiên thực sự. Nhiều cửa hàng bán rượu vang sẽ giữ lại một nhóm các chai vang tự nhiên của họ lại với nhau, nhưng không có gì có thể đanh bại kiến thức của nhân viên đã xếp chúng lên kệ.
Vậy rượu vang tự nhiên sẽ trông như thế nào và hương vị chúng ra sao?
Rượu vang tự nhiên có thể diễn tả từ hoang dã,sôi nổi đến tồn tại và phức phạp. Nhiều trong số chúng mang phong cách bình thường. Một số loại rượu vang tự nhiên nhẹ thường khó tạo được cảm giác trong lưỡi bạn, nhưng không phải ai cũng vậy. Ngoài ra còn có dòng vang tự nhiên mang nhiều phong cách và mùi vị như Goldilocks có thể sẽ hợp với bạn.
Nhờ vào độ cồn nhẹ nên rượu vang tự nhiên trở thành một sự lựa chọn linh hoạt có thể được thưởng thức trực tiếp với nhiều món ăn mà không cần dùng bất cứ phương pháp phục vụ nào khác(như decant hoặc thêm đá). Đa số rượu vang tự nhiên, vang đỏ cũng như vang trắng đều được làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh.
Bởi vì rượu vang tự nhiên không được lọc cặn (đây là kỹ thuật được nhiều người tin tưởng và ủng hộ để lọc lại hương vị nguyên chất của rượu vang), nên chúng thường xuất hiện với một lớp màn và cặn rượu dày dưới đáy chai.
Các nhà làm vang tự nhiên đã hợp tác cùng thử nghiệm và thúc đẩy trong việc đa dạng sinh học. Nhiều nhà sản xuất rượu vang Châu Âu nổi tiếng tại khu vực đã làm cấu trúc lại những giống nho, thậm chí hồi sinh một số giống nho bên bờ tuyệt chủng. Lần cuối bạn nhìn thấy những chai vang được chiết suất từ Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello hay Gringet là khi nào? Nếu đang có trong tay một chai rượu vang tự nhiên thuộc những giống nho này thì ắc hẳn chúng vừa được sản xuất trong thời gian gần đây.
Các đối tác sản xuất rượu vang tự nhiên của New World cũng đang sử dụng những giống nho hỗn hợp và khác thường. Nhiều nhà sản xuất bị thu hút bởi các kỹ thuật cổ xưa như ngâm rượu vang trắng chung với vỏ của chúng như một vài loại vang đỏ (hay còn gọi là vang cam) hoặc lên men và lão hóa rượu vang trong các bình như chậu đất sét được gọi là “amphorae” và cụ thể là “hình trứng”.
Để thêm nhầm lẫn, trên các nhãn rượu sẽ không thể hiện bất kỳ thông tin nào về điều này. Nhưng cũng đùng lo lắng, chúng ta chỉ mới đi được nửa đường thôi.
Hoa dại phát triển quanh vườn nho tại Roagna/Ảnh thực tế tại Roagna
Rượu vang tự nhiên có được lão hóa?
Vì nhiều lý do khác nhau từ nền kinh tế ( các nhà sản xuất rượu vang quy mô nhỏ thường bị giới hạn bởi khả năng lưu trữ) đến mức độ bảo quản thấp, nên nhiều dòng rượu vang tự nhiên đã được thưởng thức khi còn trẻ.
Tuy nhiên, cũng có các loại rượu vang tự nhiên (đặc biệt được sản xuất từ một vài nhà sản xuất rượu vang dày dặn kinh nghiệm), có thể được lão hóa trong nhiều năm. Nếu bạn đang tìm cách để cất trữ vào hầm rượu vang của bạn những dòng vang tự nhiên hảo hạn này, chúng tôi xin giới thiệu đến bạn vài loại.
Tại Pháp, nhà sản xuất rượu vang tạo ra những dòng vang tự nhiên có khả năng lão hóa như Pierre Frick, Maison Pierre Overnoy, Domaine des Miroirs, Thierry Allemand, Dominique Derain, Domaine Prieuré Roch, Domaine Gramenon, Claude Courtois, Frantz Saumon. Tại Ý, bạn có thể tìm các dòng vang Radikon, Vodopivec, La Stoppa, Foradori, Roagna and Azienda Agricola Valentini. Els Jelipins đang tạo ra một làn sóng những dòng vang tự nhiên được lão hóa tốt tại Tây Ban Nha, trong khi tại Úc, Sorrenberg và Castagna cũng là những nhà sản xuất rượu vang đáng để bạn lưu ý. Cuối cùng tại Hoa Kỳ, Clos Saron sẽ phù hợp cho bất kỳ hầm rượu nào.
Tôi có thể mua rượu vang tự nhiên tại đâu?
Tại Hoa Kỳ, những thành phố lớn sẽ là sự lựa chọn tốt nhất nhưng bạn cũng có thể chọn các nhà bán lẻ. Với những cửa hàng rượu không chuyên về rượu vang tự nhiên, bạn chỉ cần hỏi nhân viên ở đó.
Dưới đây là một vài cửa hàng bán rượu vang tự nhiên được lớn nhất tại Hoa Kỳ để giúp bạn lựa chọn:
____________________
Thành phố New York
Chamber street, Frankly, Astor và Spirits.
Los Angerless
Domaine LA, Silverlake, Lou wine shop.
Sanfrancisco
Terrior, Ruby Wine, Arlequin Wine Merchants.
Chicago
Red & White
Boston
The Wine Bottega
__________________
Nguồn: winemag.com
