Một nhà sản xuất rượu vang có cơ hội để tạo ra một hồ sơ hương vị tuyệt vời bằng cách pha trộn rượu vang từ các thùng khác nhau, giống nho khác nhau. Chúng ta có thể tìm hiểu về việc pha chế hiện đại bằng cách xem xét một số khu vực chuyên pha chế rượu vang.
Rượu pha trộn được tạo ra như thế nào?
Trong vài thế kỷ qua, chúng ta đã biết rằng nhiều giống nho khác nhau thường được chế biến thành rượu vang và sau đó được pha trộn với nhau. Sau khi rượu được cất gọn trong thùng (hoặc bể) một cách an toàn, đó là lúc tạo ra hỗn hợp. Tại thời điểm này, thật khó để sử dụng khứu giác của bạn vì mùi hương của men rất mạnh mẽ. Các nhà làm rượu thường dựa vào hương vị và kết cấu để tạo ra một sự pha trộn rượu vang.
Nghệ thuật pha chế rượu vang
Phải mất vài năm (thậm chí là cả đời) để làm chủ được nghệ thuật pha trộn. Các nhà sản xuất rượu vang lớn thường sử dụng kết hợp giữa phân tích kỹ thuật và nếm thử. Có một số hỗn hợp phải trải qua một quá trình kiểm tra lặp lại từ 50 lần thử trở lên cho đến khi chế tạo ra được một công thức hoàn hảo.
Tất nhiên, mỗi công thức pha trộn chỉ có thể được sử dụng một lần. Bởi vì mỗi năm, điều kiện về thời tiết sẽ tạo ra một loạt thay đổi về nho và làm rượu vang.
Pha chế rượu vang nổi tiếng & Tại sao họ làm điều đó
Khi bạn nhìn vào hỗn hợp rượu vang trên thị trường hiện nay, bạn có để ý các chủ đề phổ biến không? Cabernet thường được pha trộn với Merlot. Nếu trộn Syrah thì sẽ trộn với Grenache và Mourvèdre.
- Truyền thống: Các vùng sản xuất rượu vang lịch sử đã phát triển sự pha trộn rượu vang trong một thời gian dài. Pha trộn cổ điển của Pháp là điểm chuẩn ngày nay.
- Khí hậu: Những gì cùng phát triển được thì sẽ đi cùng nhau. Các giống nho thích nghi với cùng khí hậu thường tạo ra những cuộc pha trộn tốt. (Và đây có lẽ là lý do tại sao Cabernet và Pinot tạo ra những chuyện giường chiếu vụng về).
Pha trộn Bordeaux: 95% số nho được trồng ở vùng Bordeaux có màu đỏ. Năm giống hàng đầu là Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, và Petit Verdot.
Cabernet Sauvignon là một kết cấu tannin tuyệt vời, hương vị của thảo dược, kết thúc trên một nốt hương gỗ sồi. Nhìn chung, đây là giống nho có hương vị đậm và dài.
Merlot rất giống với Cabernet Sauvignon. Tuy nhiên, Merlot có hương vị trái cây anh đào hơn một chút và tannin cũng tinh tế hơn bù đắp bản chất thảo dược của các giống Cabernet.
Cabernet Franc cung cấp hương vị trái cây đỏ ngon hơn và hơi mặn hơn. Tuy nhiên, hương vị vẫn còn dài như Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc thường được pha trộn cùng với Merlot để thêm hương vị hạt tiêu phức tạp và kết thúc năng động hơn.
Malbec là tất cả sự phong phú với hương vị trái cây màu đen. Kết thúc không dài như Merlot hay Cabernet, nhưng nó chỉ mượt mà và tươi tốt. Nếu bạn yêu thích sự pha trộn thì đây là một lựa chọn tuyệt vời để tìm kiếm, với nhiều hương vị kem, mận, trái cây.
Khi bạn nhìn thấy Petit Verdot trong hỗn hợp, hãy hy vọng nó sẽ thêm nhiều hương hoa và tannin, cũng như những viên kẹo dẻo có màu đục. Hầu hết các khu vực sử dụng Petit Verdot một cách tiết kiệm (ngoại trừ những nơi có khí hậu nóng như Tây Ban Nha, Argentina, Tiểu bang Washington và Úc).
Pha trộn Rhône / GSM
Ở những khu vực miền Nam Rhône của Pháp có tới 19 loại nho (bao gồm cả nho trắng) tạo ra loại rượu vang đỏ này. Tuy nhiên, hầu hết họ thường lấy cảm hứng từ GSM - Grenache-Syrah-Mourvèdre để pha trộn, nho Grenache là quan trọng nhất, tiếp theo là Syrah và Mourvèdre.
Nếu như Grenache thiếu về màu sắc, thì nó có thể bù vào hương vị trái cây tạo ra một thành phẩm rượu đáng kinh ngạc. Grenache thường cung cấp hương vị berry đỏ với kết thúc ngon ngọt, đôi khi là vị của thảo mộc-cam quýt.
Syrah trong sự pha trộn này thể hiện hương vị đậm đà, trái cây đen và màu sắc sâu đậm. Nhưng rượu vang từ Syrah sẽ có kết thúc nhẹ nhàng hơn giúp làm dịu đi một số hương vị của Grenache.
- Mourvèdre (còn gọi là Monastrell)
Mourvèdre bổ sung các loại trái cây với hương vị trái cây đen, hạt tiêu đen phong phú
Những pha trộn khác
Pháp không phải là nơi duy nhất tạo ra sự pha trộn độc đáo và thú vị. Bất kỳ nơi nào có giống nho đa dạng và khí hậu độc đáo đều có cơ hội phát triển sự pha trộn. Dưới đây là một vài điều chúng tôi đã quan sát và thu thập được:
- Hỗn hợp Super Tuscan của Ý: Hỗn hợp này có nhiều biến thể, nhưng hầu hết đều có sự kết hợp của Sangaguese, Merlot, Cabernet Sauvignon hoặc Cabernet Franc. Sangaguese thêm trái cây đỏ rực và tính axit tuyệt vời cho hỗn hợp này, cũng như khả năng lão hóa duyên dáng.
- Hỗn hợp CMS của Washington: Sự pha trộn của Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah (ba giống nho đỏ quan trọng nhất của Washington) tạo ra một loại rượu vang với hương vị trái cây tươi tốt và một kết thúc mịn.
- Blend Rapsani của Hy Lạp: Nho hiếm mọc trên các sườn dốc cao bên dưới đỉnh Olympus bao gồm Xinomavro, Krasnoto và Stravroto. Xinomavro cung cấp hương vị quả mâm xôi và cà chua khô với tannin và axit cao. Krasnoy mang lại hương vị trái cây tròn hơn, mềm hơn và kết thúc mịn. Stravroto được cho vào để bổ sung thêm màu sắc.
- Pha trộn Douro Tinto của Bồ Đào Nha: Một hỗn hợp vang đỏ thường có Touriga Franca, Touriga Nacional và Tinta Roriz (còn gọi là Tempranillo). Rượu vang có màu đen, hương hoa và sô cô la từ Touriga Nacional, có được tính axit và hơi mặn khi bổ sung Tinta Roriz.
