Phạm vi ngày có thể rất quan trọng
Phạm vi ngày đêm là sự khác biệt nhiệt độ giữa ngày và đêm trong vườn nho; khoảng cách giữa nhiệt độ nóng nhất và mát nhất.
"Sự thay đổi nhiệt độ ngày đêm có ý nghĩa chính đối với chất lượng, cấu trúc và sự cân bằng của rượu vang", Sarah Ahmed, chủ tịch khu vực của Bồ Đào Nha tại Giải thưởng Rượu vang thế giới Decanter (DWWA) cho biết.
Với điều kiện nhiệt độ ban ngày có thể giúp nho chín một cách cân bằng hơn, nhiệt độ ban ngày ấm hơn giúp thúc đẩy sự phát triển của đường. Nhưng đêm mát mẻ sẽ tạo điều kiện cho nho giữ mùi thơm, độ tươi và độ axit.
Đây là một lý do tại sao các vườn nho ở vùng khí hậu nóng vẫn có thể dùng để sản xuất rượu vang tươi và thơm ngon.
"Các khu vực sản xuất rượu vang được củng cố đẳng cấp thế giới, ví dụ, như Douro ở Bồ Đào Nha hay Rutherglen ở Úc phụ thuộc vào nó", Ahmed nói.
Trong mùa sinh trưởng, nếu điều kiện ban ngày nóng và khô sẽ tạo ra các loại nho ngọt hơn.
Đêm lạnh do khí hậu lục địa giúp dây leo phục hồi sau sức nóng của ngày và giữ cân bằng axit cho những chùm nho.
Điều kiện ban đêm mát mẻ hơn có thể là do vị trí trong đất liền hoặc địa hình cao, chẳng hạn như trong địa hình núi của Douro.
"Ví dụ, trong tháng ba và tháng tư ở Rutherglen, nhiệt độ có thể dao động từ 5 độ C vào ban đêm đến 35 độ vào ban ngày", Ahmed nói.
