Rượu vang là một dung dịch chất lỏng gồm cồn, axit, hợp chất phenolic và hương vị. Là một chất lỏng phức tạp trải qua những thay đổi liên tục. Các yếu tố khác nhau của nó liên tục phản ứng với nhau: nước, glycosides, phenolics, rượu và axit kết nối và giải tán, phá vỡ và thủy phân, chỉ để kết nối lại với tốc độ khác nhau và kết hợp khác nhau.
Về mặt này, rượu vang giống như kính vạn hoa: các yếu tố giống nhau liên tục hình thành nên những hình ảnh mới và đầy kì thú. Không có 1 loại rượu vang nào mà tại 2 thời điểm khác nhau lại cho ta hương vị giống nhau.Đó là một số hương vị xuất hiện và nổi lên1 cách khó hiểu. Các hương vị tươi mới phát triển để gợi lên những trái cây khô và thậm chí là kẹo; trong khi nhữngdấu hiệu của trái đất và đá, mật ong và nấm, cánh hoa và thảo mộc xuất hiện 1 cách kỳ diệu.
Thậm chí phân rã cũng có thể ngửi thấy mùi vị. Trong rượu vang đỏ, quan trọng là, các hợp chất phenolic làm mất tính thời gian khiến chúng hình thành các chuỗi dài. Quá trình trùng hợp này làm giảm bề mặt phản ứng của chúng và làm cho rượu ít chất làm se: đây là lý do tại sao màu đỏ trở nên mượt mà hơn theo độ tuổi.
Một số các chuỗi phenolic trở nên quá lớn và cuối cùng chúng kết tủa thành trầm tích. Với thời gian, màu tím và màu đỏ tía rực rỡ của rượu vang đỏ biến thành vermilion và garnet, trong khi màu rơm rực rỡ của rượu vang trắng trở nên ngày càng vàng và cuối cùng là màu hổ phách. Do đó thời gian trôi qua ảnh hưởng đến cái nhìn, mùi, hương vị và kết cấu của rượu vang.
