Thu hoạch vào ban đêm tại vườn nho Tzora, Judean Hills.
Một số nhà máy rượu chọn thu hoạch nho vào ban đêm vì nhiệt độ mát hơn.
Alejandra Vera - nhà sản xuất rượu vang tại Viña Vik, ở Casablanca, Chile nói với Decanter.com,“Chúng tôi muốn lấy nho khi chúng lạnh, đó là điều kiện giúp nho tập trung hương liệu và hương vị”
“Trái cây mát sẽ kiểm soát tốt hơn quá trình lên men. Bạn đang tìm kiếm độ giòn và mùi thơm – điều đặc biệt quan trọng đối với rượu vang trắng”, Marcel Koning từ Mirabeau có trụ sở tại Provence, nói trên trang web của họ.
Nhiệt độ mát hơn giữ cho lượng đường ổn định hơn.
Nhà sản xuất rượu vang từ Vườn nho Tzora ở Judean Hills - Eran Pick, nói với Decanter.com, “Chúng tôi thu hoạch thủ công vào ban đêm, bắt đầu lúc 20:00 và kết thúc vào khoảng 5 giờ sáng. Lý do chúng tôi thu hoạch vào ban đêm chủ yếu là vì nhiệt độ. Nho sẽ được đưa đến bàn phân loại trong nhà máy rượu lúc 6 giờ sáng với nhiệt độ 18 độ C. Còn nếu như chúng ta thu hoạch vào ban ngày, nhiệt độ của nho có thể từ 35 trở lên, điều đó có nghĩa là tiền chất thơm bị mất và tốc độ oxy hóa cũng sẽ bị cao hơn.”
Thu hoạch thủ công vào ban đêm.
Hiệu quả năng lượng
Thu hoạch vào ban đêm cũng có thể giúp các nhà máy rượu tiết kiệm năng lượng.
“Chúng tôi sử dụng mô phỏng lạnh, vì vậy nó sử dụng ít năng lượng hơn nếu chúng tôi không phải làm mát nho. Chọn vào ban đêm đảm bảo tất cả các quả nho đều có cùng nhiệt độ”, Vera nói.
"Thu hoạch vào ban đêm mang lại rượu vang có chất lượng tốt hơn, chi phí năng lượng thấp hơn và hiệu quả cao hơn", Koning nói.
Ở vùng khí hậu đặc biệt nóng, hái vào ban đêm cũng có nghĩa là tạo điều kiện mát hơn cho người hái.
"Một lý do khác là các công nhân yêu thích nó", Pick nói.
'Họ thà làm việc vào ban đêm nhưng trời mát mẻ, hơn là làm việc ở ngoài trời ở nền nhiệt 30-32 độ.'
