Saignée (sohn-yay) là phương pháp được thực hiện trong vài giờ đầu tiên của quá trình sản xuất rượu vang đỏ, một phần của nước ép sẽ được lấy sang thùng mới để dùng cho việc sản xuất rượu vang hồng. Saignée được coi là sản phẩm phụ của sản xuất rượu vang đỏ vì chức năng chính của nó là tăng nồng độ của rượu vang đỏ. Ngoài ra, Saignée cũng là một phong cách độc đáo của rượu vang hồng vì hương vị đậm đà và màu sắc đậm hơn các loại rượu vang hồng khác. Vì vậy, nếu bạn không phải là fan hâm mộ của rosé truyền thống, bạn có thể thích Saignée vì các lý do sau:
Saignée Rosé được sản xuất như thế nào?
- Nho rượu vang đỏ được chọn khi đạt độ chín để làm rượu vang đỏ.
- Nho được nghiền nát và đưa vào thùng lên men.
- Sau một khoảng thời gian ngắn (từ 2 giờ đến 2 ngày), lấy một phần nước ép được chảy ra.
- Saignée rosé kết thúc quá trình lên men của nó.
- Một số nhà sản xuất lão hóa Saignée rosé của họ trong thùng gỗ sồi
Một vài loại rượu vang Saignée Rosé đáng thưởng thức
Ở mọi nơi bạn tìm thấy rượu vang đỏ tuyệt vời, bạn cũng sẽ tìm thấy Saignée rosé. Nó thường chiếm 10% hoặc ít hơn số lượng sản xuất rượu vang đỏ của nhà máy rượu. Vì vậy, phần lớn được bán tại nhà máy rượu. Dưới đây là một vài ví dụ về rượu vang Saignée Rosé
Chinon Saignée
Chinon là một khu vực trong Thung lũng Loire nổi tiếng với rượu vang Cabernet Franc màu đỏ và một lượng nhỏ Saignée rosé. Những loại rượu này thường có mùi thơm của dâu tây, đá nghiền, quả mâm xôi và các ghi chú tinh tế của cam thảo hoặc thảo mộc. Bạn sẽ thấy chúng có thân hình nhỏ hơn một chút so với các loại rượu vang Loire rosé vì chúng được chọn ở độ chín tối ưu để làm rượu vang đỏ (thường được chọn sớm hơn một chút).
Cabernet Sauvignon Saignée
Một ví dụ tuyệt vời về nơi bạn sẽ tìm thấy Cabernet Saignée ở Thung lũng Napa. Trong số Saignée mà chúng ta đã thấy từ khu vực này, chúng có rất nhiều màu sắc, gần với màu đỏ của máu, trái ngược với màu da củ hành tây củ hành tây màu phổ biến với màu hồng ngày nay. Các loại rượu gần với rượu vang đỏ hơn về mặt cơ thể, và các nhà sản xuất thậm chí có thể kết hợp việc sử dụng gỗ sồi trung tính để tăng thêm hương vị. Hương vị bao gồm anh đào, quả mâm xôi, hạt tiêu hồng và ớt chuông xanh, thường có một phần giữa vòm miệng hơi nhờn hoặc sáp.
Một thách thức mà rượu vang Napa Saignée rosé đưa ra là việc thiếu tính axit trong nho thường có nghĩa là rượu vang có thể trở nên nhão nhanh chóng. Vì lý do này, hãy kế hoạch uống chúng ngay lập tức. Điều đó đồng nghĩa, một số nhà sản xuất pha trộn một phần rượu vang trắng hoặc các loại rượu vang hồng khác đã được chọn trước đó với Saignée để các sản phẩm cuối cùng có độ axit cao hơn và sẽ lão hóa vài năm.
Syrah Saignée
Ở mọi nơi tạo nên sự pha trộn Syrah và GSM tuyệt vời, từ Nam Úc đến Nam Rhône, cũng tạo nên một số loại Saignée. Đây là một trong những loại rượu vang hồng mạnh nhất (cùng với Tempranillo rosé) mà bạn từng thử. Màu sắc thường khá phong phú, từ màu hồng đậm đến màu tím nhạt. Tuy nhiên, không phải là màu sắc, mà là mùi hương mới là thứ kiến bạn bất ngờ. Hương vị của quả mâm xôi và anh đào rất lôi cuốn và ngọt ngào, đến những nốt hương thơm của tiêu trắng và thịt xông khói. Nó giống như có một bữa sáng bánh quế trái cây với thịt xông khói cùng chung sống trong một ly rượu. Đó là sự thật, rượu vang phải là trái cây Những người yêu thích rượu vang sẽ ghét loại rượu này, nhưng những người uống rượu trong sự pha trộn sẽ bị mê hoặc bởi loại rượu này.
Sản phẩm phụ hoặc sản phẩm khả thi?
Với sự bùng nổ của rosé, việc sản xuất Saignée đã tăng lên, nhưng cũng có một số người ghét người tin rằng phương pháp vĩ mô là duy nhất đúng nhất của rượu rosé. Điều làm cho toàn bộ lập luận này trở nên vô giá trị, theo ý kiến chủ quan của chúng tôi, là Saignée tương tự như các sản phẩm phụ rượu khác, như Grappa và Verjus, chúng tạo ra một cách thức mới để trải nghiệm rượu vang. Đúng là rượu vang Saignée rosé thường đậm đà, màu đậm hơn và không cầu kỳ như rượu vang phổ biến. Tuy nhiên, với một số người uống nhất định thì đây là loại rượu duy nhất để uống. Vì vậy, chúng tôi đã bỏ phiếu rằng sản phẩm này là khả thi.
Nguồn: Wine Folly
