Thu hoạch xanh là quá trình loại bỏ những chùm nho thừa từ cây nho lúc nho chưa chín, với mục đích cân bằng diện tích lá và trọng lượng quả cho một loại cây trồng có thể đạt được độ chín tốt hơn.
Tại sao nó lại quan trọng?
'Những chiếc lá thực hiện quá trình quang hợp tạo ra đường thúc đẩy quá trình cho nho chín, nếu có quá nhiều nho và không đủ lá, cây nho sẽ phải vật lộn để làm chín quả', Chris Foss, người đứng đầu bộ phận rượu vang Cao đẳng Plumpton cho biết.
Một cây nho với ít nho hơn, hương vị có thể được cô đặc hơn.
'Điều này đặc biệt quan trọng khi bạn muốn tạo ra loại rượu vang tập trung hương vị trái cây và cơ thể cân bằng, ổn định - chẳng hạn như màu đỏ toàn thân' Foss nói.
Thông thường, việc thu hoạch xanh được thực hiện bằng tay, người trồng sẽ dễ quan sát xunh quanh và phát hiện ra những chùm kém tiên tiến hơn, những chùm có quả nhỏ và bị sâu bệnh.
Điều này có thể làm cho việc thu hoạch xanh trở thành một quy trình đắt tiền, thường được áp dụng để tạo ra những loại rượu vang Premium. Thu hoạch xanh đảm bảo được năng suất, độ chín của quả và duy trì được nồng độ của rượu vang một cách ổn định.
Khi nào không thu hoạch xanh?
Foss nói: 'Ngoại trừ đối với nho Pinot Noirs,tôi sẽ không khuyến khích các nhà sản xuất rượu vang Anh làm điều đó, vì chúng tôi là những nhà sản xuất rượu vang sủi bọt nên không muốn có nhiều màu sắc hay hương vị trong rượu vang cơ bản của chúng tôi.'
