Tannin là gì?

Tannin là một yếu tố làm cho hương vị rượu vang chát

Tannin là một polyphenol tự nhiên, được tìm thấy trong thực vật(hạt, vỏ cây, lá, và vỏ trái cây). Khoảng 50% trọng lượng khô của lá cây là tannin. Như là một đặc trưng của rượu vang, tannin có tính cay, đắng và chát. Tannin Rượu được tìm thấy trong rượu vang đỏ, mặc dù vậy các loại rượu vang trắng cũng có tannin do trữ lâu năm trong thùng gỗ.

Vị Tannin Giống như thế nào?

Tannin có vị khô và làm se, bạn có thể cảm nhận nó dễ nhất là ở giữa lưỡi và phần trước miệng. Trà đen chưa nở là một ví dụ điển hình về tannin tinh khiết hòa tan trong nước.

Các thực phẩm có Tanin cao

• Lá trà
• Quả óc chó, quả hạnh và các loại hạt khác có vỏ
• Sô cô la đen
• Quế, Đinh hương và các loại gia vị khác
• Lựu, nho và quả Açaí
• Quince (Quả mộc qua)
• Đậu đỏ

Tannin rượu vang bắt nguồn từ đâu?

Tanin trong rượu vang có thể đến từ hai thứ: nho và gỗ. 

*Tannin từ nho

Tannin của nho có trong vỏ, hạt, và thân cây (cuốn) của nó. Vì lý do này, rượu vang đỏ có khuynh hướng có hàm lượng tanin cao hơn rượu vang trắng vì có sự tiếp xúc lâu dài của vỏ nho với nước ép nho, khiến tanin tan trong rượu vang. 

Một số loại rượu vang có tannin cao hơn các loại rượu khác. Nho Nebbiolo được sử dụng trong rượu Ý Barolo, là một loại nho có tannin cao.

*Tannin từ gỗ

- Tannin trong gỗ biến thành rượu vang thông qua tiếp xúc. Thông thường điều này xảy ra khi rượu được ngâm trong thùng gỗ. Thùng Oak (gỗ sồi) là sự lựa chọn phổ biến nhất, vì những hương vị mà nó thêm vào rượu vang giống như vanillin. 

- Bột tanin từ vỏ sồi đang ngày càng phổ biến vì chúng có giá cả phải chăng hơn.

Nhưng thật khó để nói được cái nào tốt hơn, vì một thùng gỗ sồi có thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang cho đến 70 năm.

Rượu nào có Tannin cao hoặc thấp hơn?

Chúng tôi chọn ra một vài ví dụ để minh họa các tannin trong rượu vang. Hãy nhớ rằng phương pháp làm rượu vang có ảnh hưởng lớn đến lượng tannin trong rượu vang. 

↑Rượu tannin cao

Nebbiolo
Cabernet Sauvignon
Tempranillo
Montepulciano
Petit Verdot
Petite Sirah

↓Rượu tannin thấp

Barbera
Zinfandel
Pinot Noir
Primitivo
Grenache
Merlot

Rượu vang có TANNIN là tốt hay xấu?

Tannin + Sức khoẻ = Tốt. Thực sự là một nghiên cứu về tác động của rượu vang và tannin trong trà và oxy hóa trong cơ thể. Trong các thử nghiệm, tannin rượu chống oxy hóa trong khi tannin trà thì không. Nói cách khác, nó có thể là siêu tốt cho bạn. 
Điều gì về Migraines (chứng đau nửa đầu)? Phán xét trên vẫn còn trên mối liên hệ giữa tanin và chứng đau nửa đầu. Để loại bỏ tannin khỏi chế độ ăn kiêng của bạn, bạn sẽ cần phải ngưng sử dụng sôcôla, quả hạch, nước táo, trà, quả lựu và tất nhiên là có trong rượu vang. 
Rượu vang Age-Worthy Tannin là một thành phần quan trọng trong việc tạo nên những chai rượu vang đẳng cấp.