Malbec (có nguồn gốc từ Cahors và Pháp)-một giống nho đã làm nên tên tuổi cho nhiều dòng vang trên thế giới và chúng cũng là giống nho được trồng nhiều nhất trên đất nước Argentina. Vì lý do này các nhà sản xuất rượu tiến bộ đã và đang nghiên cứu để chế tác giống nho quyền năng này thành nhiều dòng vang khác nhau từ Gin (một dòng vang mạnh mang hương vị chủ yếu từ cây bạch xù) đến Vermouth (một dòng mạnh mùi nồng). Từ đây chúng tôi đã tìm ra được 4 dòng vang đặc trưng được chiết suất từ giống nho Malbec.
Vì sao chúng tôi lại gọi Malbec là giống nho quyền năng?
Vâng, không chỉ vì chúng phổ biến và làm nên tên tuổi của các dòng vang ngon trên thê giới. Mà còn ở tính thích nghi của chúng, ví dụ điển hình là khi được phối hợp với giống nho Mendoza bởi nhà nông học Michel Aimé Pouget của Pháp năm 1852, kết quả cho ra một dòng vang đỏ đậm dễ dàng thích nghi với môi trường tự nhiên tại Andean và đã chiếm trọn trái tim những người yêu vang bởi mùi hương từ những quả mọng, mùi vị từ nước ép trái cây và một lượng tannin mịn. Từ đây giống nho Malbec đã được cả thế giới chọn ngày 17/4 làm ngày của giống nho Malbec, đồng thời các cuộc thi nấu rượu và nếm rượu cũng được diễn ra vào ngày này.Đồng thời việc dùng nho Malbec để chế tác ra các dòng vàng từ vermouth đến dòng vang gin đã cho thấy sự đa dạng thực sự của giống nho khiêm tốn có nguồn gốc từ Tây Nam nước Pháp.
Từ trái sang phải: Hibbing Frank cùng cha của anh đang đứng trước một bồn ngâm rượu.
Ảnh Horacio Altamirano
Tiếp theo chúng ta sẽ cùng khám phá 4 dòng vang đặc trưng từ giống nho quyền năng!
Dòng vang gin được chiết suất từ giống nho Malbec.(hay gọi tắt là Malbec gin).
Rolando Hilbing-bậc thầy nấu rượu đầu tiên tại Argentina, đã nhận được một huy chương đồng với dòng vang gin London Dry của anh ấy trong cuộc thi nấu rượu tại Áo năm 2018- đây là dòng vang gin được chiết suất từ chủ yếu từ giống nho Malbec.
Sau khóa học về rượu vang tại trưòng đại học Geisenheim ở Đức vào những năm 1970, Hilbing quay về Áo và làm việc trong một nhà máy sản xuất rượu vang. Năm 2000, cơ hội để anh ấy mở một cửa hàng rượu vang nhỏ của riêng mình đã xuất hiện, và Lò rượu vang gia đình Hilbing Franke ra đời. Sản phẩm cốt lõi dựa trên giống nho Malbec là một điều hiển nhiên, và dòng vang đỏ gần như những mạch máu đang chảy trong người của Hilbing.
“Gia đình tôi có một sự liên quan mật thiết với sự phát triển của giống nho Malbec tại Mendoza”, Hilbing đã nói. Người ông tuyệt vời của tôi, ông Pablo Loos,đã đồng sáng lập một nơi nghiên cứu nông học nổi tiếng của tỉnh ( được gọi là nông trại agronomy) cùng ông Michel Pouget, vào thời gian đó ông tôi đã trồng được vườn nho 400 hecta dành riêng cho giống nho Malbec tại La Consulta thuộc thung lũng Uco sau năm 1930. Sự kiên kết này rất quan trọng."
Hilbing London Dry Gin
Dòng vang London Dry được chiết suất từ giống nho Malbec của Hilbing được lấy ý tưởng từ những cánh hoa hồng hoang dại và những nhánh cây bồ đề, nhưng khi kết hợp với nho khô Malbec vào phần còn lại của hợp chất có trong rượu vang Gin chính là điểm mấu chốt dẫn đến sự thành công cho dòng vang Malbec gin này. Chúng hiện chưa được xuất khẩu sang Mỹ nhưng được bán lẻ tại Argentina với giá $20, nơi sự phổ biến của chúng ngày càng tăng.
Theo Hilbing,” giống nho Malbec được cho là dấu hiệu nhận biết về Argentina và chúng tạo ra một hương vị mềm mại đặc biệt cho dòng vang gin hơn so với các giống nho khác.”
Phong cách vang Malamado Port- thuộc dòng vang Malbec fortified wine. Ảnh thực của chai rượu vang Malamado
Dòng vang Port được chiết suất từ Malbec (hay gọi tắt là Malbec Port).
Quay về những năm 1990, Familia Zuccardi đã cử một nhóm chuyên nghiên cứu về rượu vang đến thung lũng Douro tại Bồ Đào Nha để lấy cảm hứng. Khi quay về Mendoza, nhóm đã thực hành và tạo ra một dòng vang fortified (còn được gọi là rượu tráng miệng-một dòng vang được chưng cất lại trở thành rượu mạnh) thể hiện nét đặc trưng mạnh mẽ của đất nước Argentina.
Khi chọn giống nho Malbec có niên vụ năm 2000, dòng vang Maldamado trở thành một dòng rượu vang Malbec Port đầu tiên tại đất nước này.
“ Chúng tôi chọn Malbec vì chúng tôi muốn thể hiện nét khác lạ của dòng vang fortified tại Argentina, và không có giống nho nào tốt hơn, chúng như một chất dẫn thông dụng hiện hành,” Sebastián Fernández - một nhà sinh vật học hỗ trợ quy trình sản xuất dòng vang Malamado đã nói. “Chúng nổi bật và là đại diện cho đất nước chúng tôi, đặc biệt chúng lại thích nghi rất tốt với khí hậu và đất tại đây.”
Rượu vang được chiết suất độc quyền từ giống nho Malbec được lên men trong vòng 10 ngày để đạt 120gr đường và 18% độ cồn theo thể tích, sau đó làm lão hóa chúng trong 2 năm trong thùng gỗ sồi của Pháp.Và rồi dòng vang đỏ ruby đã ra đời mang tên Malamado, chúng mang mùi hương của quả quince, đâu phộng và ngọt cay khi ngửi, khi vào vòm miệng, chúng ta sẽ cảm nhận được vị đậm đặc trưng không ngọt từ trái cây. Chúng có mặt khắp nước Mỹ, dòng vang Port này rất đáng để bạn tìm kiếm khi đến Mỹ và chúng chỉ với giá là $19.
Quán rượu La FuLa vermouth tại Buenos Aires thuộc Argentina / Ảnh:Santiago Ciuffo
Dòng vang vermouth được chiếc suất từ giống nho Malbec(có thể gọi tắt là Malbec Vermouth).
Chạm nhẹ vào nhu cầu của người Argentina về rượu khai vị, rượu vang, nhà hàng, nhà báo, nhà nông học, và một nhà tư vấn tiếp thị trong cuộc thi chế tác giống nho Malbec theo phong cách vang vermouth nhằm bộc lộ bản chất thật của chúng. Chúng cần 2 năm để chuyển từ La Fuerza thành một kết quả rượu mang hương trái cây, và rồi sản phẩm mới đã ra đời với tên gọi là vermú bản địa (một tên gọi khác của dòng vang vermouth tại Argentina). Ngoài ra khi được kết hợp chung với một món mặn cùng tên thường được phục vụ trong quán rượu sẽ tạo ra một cái chạm nhẹ như một món khai vị tại Buenos Aires.
La Fuerza Roja (một dòng vang đỏ mạnh) có nguồn gốc từ Mendoza được chiết suất từ giống nho được trồng tại thung lũng Uco và chứa 75% vang vermouth. Thành phần thực vật có trong chúng bao gồm chanh verbena, cam, vỏ chanh, cây bạch chỉ, cây xô thơm và cây anh đào- chúng mộc khắp nơi trong thung lũng Uco.
Rượu vang Malbec vàTorrontés vermouth đang được rót tại La Fuerzo / Ảnh:Santiago Ciuffo
Một thành viên trong nhóm 4 người hỗ trợ thực hiện dự án, nhà văn Martín Auzmendi, đã nói việc tạo ra một dòng vang vermú bản địa là một quy trình hấp dẫn đối với cả anh lẫn bạn bè, vì niềm đam mê ẩm thực của họ đã đặt hết vào những mon uống trong một quán rượu. “ Thật thú vị khi làm việc với hai khía cạnh quan trọng trong việc tạo ra một thức uống mang tính đặc trưng địa phương – một khía cạnh từ thảo mộc, hạt và vỏ- một khía cạnh từ rượu vang. Chúng tôi muốn đảm bảo những đặc tính riêng của giống nho Malbec đều được thể hiện qua ly rượu vang, đồng thời chúng phải chiếm lấy được trái tim của những người yêu vang.”
Bên cạnh việc thể hiện mình là một dòng vang đỏ, La Fuerza còn mang đến cho bạn một phiên bản vang trắng được chiết suất từ giống nho Torrontés bản địa tại Argentina.
Giống nho Malbec trong vườn nho Doffo tại thung lũng Temecula thuộc bang California/ Ảnh thực tại Doffo
Dòng vang Grappa được chiết suất từ giống nho Malbec (có thể gọi tắt là Malbec Grappa).
Tại thung lũng Temecula thuộc phía nam California không phải là một nơi thích hợp để sản xuất dòng vang Malbec Grappa. Chúng chỉ có thể được sản xuất từ Argentina. Lớn lên tại vùng đồng cỏ (hay vùng đồng bằng) tại phía nam Buenos Aires, Marcelo Doffo đã di cư sang Mỹ vào năm 1975. Nhưng đến năm 1994, ông tham quan thành phố Turin tại Ý, tại đây ông đã khám phá ra điều tuyệt vời về cách tạo ra rượu vang và dòng vang grappa từ người chú của ông, từ đó ông đã trở thành một nhà nghiên cứu rượu vang.
“Vì chúng tôi là gia đình Argentina duy nhất sống tại thung lũng này nên chúng tôi không có bất cứ kiến thức gì về việc trồng giống nho Malbec,” Damian Doffo – một trợ lý sản xuất rượu vang tại Doffo Wines đã nói. “ Chúng tôi có 4 khu khác nhau và là nơi sản xuất ra dòng rượu Lucca – một dòng vang Port được lấy cảm hứng từ Malamdado. Cha của tôi bắt đầu làm rượu vang từ năm 1994 tại Quận Cam sau khi ông ấy trở về từ Ý, và khi còn bé, tôi nhớ đã giúp ông ấy sản xuất ra dòng vang grappa. Khi nhà máy sản xuất rượu vang được thành lập, chúng tôi bắt đầu chuyển hóa nước ép trái cây từ Pháp để chưng cất, thay vì để chúng trở thành món ăn thừa.”
Doffo’s Grappa Malbec Brandy / Photo courtesy Doffo Winery
Một phiên bãn của dòng vang mạnh Doffo Grappa hiện nay (chỉ có 80 chai) được chiết suất từ giống nho Malbec có niên vụ năm 2015, chúng gần như trở thành dòng vang quen thuộc, và chỉ bán với giá là $49. Theo Damian, “ Chúng mang một loạt hương vị sạch. Trong vòm họng, chúng cho ta hương vị của giống nho Malbec với một lớp tannin mỏng, nhẹ và một chút giòn. Đặc trưng lớn nhất của dòng vang này là mềm mại. Mặc dù chỉ sản xuất ra 80 chai, nhưng bạn không khó để tìm thấy chúng đâu.”
Tác giả: SORREL MOSELEY-WILLIAMS
Nguồn: winemag.com
